怎样腌白萝卜好吃又脆

Q1：如何腌制白萝卜咸菜 白萝卜怎么腌制好吃

制作方法
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些

Q2：怎样腌白萝卜好吃?

酱白萝卜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味工艺：酱酱白萝卜的制作材料： 主料：白萝卜5000克
调料：酱油2000克,盐500克,味精5克,甜面酱500克教您酱白萝卜怎么做，如何做酱白萝卜才好吃 1.白萝卜洗净，切成两半。
2.用500克盐化成2.5千克盐水，把切好的萝卜放入，腌1个月，捞出晒大半干。
3.把酱油煮沸灭菌，加入甜面酱，每5天翻1次，酱20天即成。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
小白萝卜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理
小白萝卜泡菜的制作材料： 主料：(1)韩国小白萝卜 50个 葱 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒酱 1杯 (2)水 6杯 盐 1/2杯 (3)糖 适量 盐 1大匙 水 1/2杯教您小白萝卜泡菜怎么做，如何做小白萝卜泡菜才好吃 (1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)醃渍约1～2天备用。 (2)将蒜末、薑末及辣椒酱搅拌均匀。(3)将醃好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週。

Q3：怎样腌白萝卜好吃又脆？

爽脆腌萝卜

食材

主料 白萝卜 1根

辅料

白糖 适量

白醋 适量

干红辣椒 适量

盐 适量

步骤

1.白萝卜洗净，刨皮

2.切成长条

3.放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时

4.这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉

5.把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制

6.两天以后腌制好的萝卜

根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……

Q4：怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

食谱君说：

“在四川，随便下个馆子都能瞧见它的身影。

我记得在成都吃火锅的时候，服务员就热心地建议我点一小碟泡菜，吃红油火锅的时候可以解腻；在重庆点重庆小面的时候，每张桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夹；

到了眉州，专门去寻那家开在三苏祠边上的东坡酒楼，点一份四川泡菜来配东坡肘子，也是老饕建议的最佳搭配。

可以说，这坛四川泡菜是四川人的魂儿。我常想，每一个四川人家中，定有一个神秘的泡菜坛，是可以一代一代传下去的。泡菜的味道，会随着时间的累积，越来越让人魂牵梦萦。”

今天的泡菜课堂一共分成以下几个部分：

1容器

2主料与调味料

3做法

4制作诀窍

No.1 容器

一般常见的泡菜坛既能抗酸、碱、盐的侵蚀，又能密封且能自动排气、隔离空气，使坛内形成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的生成，又防止了外界杂菌的侵害。因此能使泡菜得以长期保存。当然，如果没有合适的泡菜坛，也可选用带密封盖的玻璃瓶来制作。

泡菜坛的挑选方法☟

●观形体、视吸水 ：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。坛沿注入清水一半，用 1 张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之越差。

●看内壁、听声音 ：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

No.2 主料与调味料

●四川泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

●制作四川泡菜的调味料比较讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

Tips：

因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。）泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

No.3 做法（以坛泡为例）

●将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮 10 分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

●需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如 ：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

●为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%～0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

●对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。

●将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

●随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1～10天即可食用。

Tips:

1. 制作泡菜调味汤汁时，可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡，头几次泡菜的口味一般。

2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部分坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。

No.4 制作诀窍

制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 ；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。

●密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。

●如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会好转。

●在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，可以转化成有害健康的亚硝胺。腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处，并保持泡菜盐水中的含盐量。

●忌用生锈的刀具和铁制器皿，以防菜质变黑。

请！品！尝！

食谱贝太厨房

编辑食谱君

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