铁锅涂层掉了还能用吗

Q1：铁锅涂层掉了，还能用吗？

其实除了炒菜中的粘锅和刷锅中的难清洗之外，对身体没什么害处。放心使用,不会对身体造成伤害的,不过你的锅没有不粘功能了,因为不粘功能就靠那层涂层,现在你的锅只不过是一把普通的铁锅了,下次记得用木铲会对涂层的伤害小一点
“合格的不粘锅表面是绝对安全无毒的，即使不小心食用，也不会被人体吸收，原物将会被排出体外。”专家说的。
粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。
卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员表示，标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。
不粘锅为何不能制作酸性食物？氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长管从胜表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层胀开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准是根据这个原理制定的。据了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。
记者在市场上看到部分不粘锅说明书中标注“真正可以用铁铲的不粘锅”，对此，管从胜认为，涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行。
专家：高温可分解有机氟
南京化工学院崔克清教授告诉记者，特富龙中的全氟辛酸对人体是有害的，但致害的条件首先需要它高温分解。氟涂料开始分解的温度在摄氏450度以上，天然气火焰的温度是1000至2000摄氏度，所以，在操作中锅内温度达到450摄氏度以上是可能的。
针对杜邦公司曾经表示的“即使不小心吃下刮落的涂层碎粒，也对人体无害，因为涂层是惰性的和无毒的”，崔克清教授说：“涂层的惰化作用在高温下，一般在200至300摄氏度就有可能被破坏。”究竟特富龙有多少能进入食品中，究竟特富龙不粘锅在正常使用的情况下对人体到底有多大危害，崔克清教授说，这必须经过严格的实验论证。
新闻链接
美国环保署称，杜邦公司自1981年6月至2001年3月间，从未通报特氟隆制造过程中的主要成分全氟辛酸（C－8）可能对人体有害，已经违反了毒物管制法。据全氟辛酸原始制造者美国3M公司研究显示，大量接触全氟辛酸可能导致老鼠患癌或影响其生殖功能，3M公司自2000年起即停止生产成分类似的防污产品。
而杜邦中国集团曾经在一份《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》中表示，杜邦不粘涂层适合常规的厨房用途，已经通过美国食品和药物管理局验证，同样也被全球许多健康咨询机构所接受；在把不粘涂层推向市场前的40年里，杜邦公司已在实验室对其进行过彻底的研究和测量，证明“特富龙对人体无

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Q2：精炼铁锅上有一层银色的涂层掉了一些，露出了下面的铁，还能用吗？要不要把涂层全去掉？还是不要管它继续

不用换的，那些涂层就是为了不粘锅而设计的，实际上原铁锅才是最健康的。我们也需要补铁的。有一种心脏有毛病的病人，只能用咱们的原铁锅。用别的锅还不行呢，放心的去用吧，不用纠结了。

Q3：不粘锅铁锅涂层掉了还能用吗？

当正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦，因此还是小心地使用这些不沾炊具吧。

Q4：家用炒菜锅哪种好？生铁锅和熟铁锅有什么区别？哪种好？不粘锅涂层掉了之后还能用吗？

谢谢邀请。

首先，生铁锅和熟铁锅的区别如下：

熟铁锅：

轻薄，锻打加工，可以做的很薄，同样大小口径，熟铁锅重量更轻，便于单手颠勺。

传热快，因为轻薄，很快就可以烧透，锅里的食物升温也快，适合快速爆炒，也可以热锅直接扔水槽里清洗，不会有什么伤害。

熟铁具有良好的韧性，可以随便用炒勺进行敲打，很耐操，用起来不用爱惜，即使是不小心掉在地上，也顶多会凹个小坑，再砸过来就是了。

生铁锅：

厚重，一般都是采用铸造工艺，锅体沉重，用起来四平八稳。

传热慢，因此也具有了良好的储热能力，经过预热，一旦温度上来了，随即关火也够炒熟一个鸡蛋了，正常使用中，放入食物以后，温度不会立即下降，因此，很适合用来煎制食物，例如牛排、煎饼、照烧等。

笨重易损，生铁的韧性不好，在使用过程中，要注意轻拿轻放，不要磕碰。

因为传热慢，需要先预热，使用过后，最好是自然冷却，不要用冷水激。

综上所述，如果你喜欢快手炒菜，喜欢颠勺，就买一口熟铁锅，而且口径越大越好，以“香港陈枝记”为代表，我已经用了五六年，毫发无损，十分耐操。

如果你经常煎牛排、做锅贴、摊煎饼，一定要买一口26CM以上的铸铁平底煎锅，一旦上手，你会爱上它的。淘宝上大把的便宜好用的河北生铁锅。

如果你想做红烧肉、红烧鱼、黄焖鸡这些需要长时间烧制的菜式，你就要有一口带盖子密封性好的不锈钢锅或者珐琅锅了，因为无论是生铁还是熟铁，在长时间加热液体食物时，都难免会被腐蚀，会在汤汁中留下铁腥味儿，而且对于长时间炖煮的菜，避免水分流失也是个重要因素，这时，不锈钢炖锅和珐琅锅就显出优势了（这里就是双立人等德系的天下了），如果艺高人胆大，用便宜的传统砂锅一样可以做出美味的红烧菜的。

以上这些锅，我都有长期的使用体会，纯手打，欢迎讨论。

需要补充的一点：

无论生铁熟铁，铁锅第一次都是需要“开锅”仪式的，具体请自行度娘。在开锅之后，可以实现物理不沾不锈，但是每次炒菜后要立即清洗、擦干、烘干。切记！必须如此，否则，你的铁锅会很快离你而去的。

所以，清楚了这些锅的区别之后，你就可以自行选择了。

简单得说，没有哪种锅好哪种锅不好，而是不同的锅适用情况不同。