本文收集整理关于厨师去饭店试菜做什么菜的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
Q1：为什么饭店厨师做的菜比自己做的好吃？
厨师是专业做菜的工匠、而家庭炒菜只是每日三餐必须填饱肚子的先决条件。
一个厨师能成为“师傅”是一个漫长的过程，从入厨房开始，经历太多的洗礼和委屈，才一点点成长起来的，不是朝夕能成为“师傅”的。
做厨师需要经得住寂寞、吃得了苦头，经得起热油的洗礼，切破手指的剧痛，还要坚持到最后，心里苦却从来不说。
厨师经历的种种，是餐饮行业以外人士，无法了解的，人们只看到厨师光鲜的一面，看不到他们被老板训斥“这菜怎么做的”，看不到前台服务人员端着菜到面前，告诉你“菜不好吃”客人退菜的窘境和尴尬。
居家炒菜是三餐需求，没有受过专业的训练和专业人士的指点，做出来的菜肴肯定要比专业厨师差，这是正常现象。
有些居家人士经过长期的厨房实践，家常菜也做得非常有味道，这种味道专业厨师不一定做得来，居家用火和餐厅不同，厨师在家里烧个菜，还真不一定有您做得好吃。
因为专业厨师有专业厨师的特长，而居家人士也有居家炒菜的特点，只要多实践，在家都可以烧一桌子美味佳肴。
ww+W.YiJItAO.com
Q2：在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？
我觉得这件事要从两方面来看。
1路人对厨师的看法，有人觉得土豆丝，有人觉得宫保鸡丁，其实那些都是片面的，厨师基本功扎实不代表就是一个厉害的厨师，基本功好的未必能拿高工资，反而有些基本功不怎么样的，但是做特定的几道菜很牛逼的，厨房里包括老板都觉得他是高手。
2有些菜品确实分辨不出一个厨师的好坏，只能说大家各有所长，做海鲜的厨师你让他做土菜，估计水平不如农家乐厨师，这个问题问的其实有些尴尬。
综上所述，想要测试一个师傅水平怎么样，就让他自己选菜，做出自己的拿手菜，突然想起多年前去试菜，老板让我做拿手菜，我做了一份虎皮青椒。。哈哈哈哈哈哈
Q3：饭店厨师炒菜都用的什么调料？
饭店厨师用的调料跟我们日常生活中用的也差不多，之所以会觉得某些饭店的菜好吃，大概原因有如下几个：
（1）调料更齐全且配比精准
家里做菜很难像饭店那样所有的调料都是齐全的，比如醋会用到陈醋、米醋、白醋和药醋等，酒会用到黄酒、料酒、白酒等，酱油会用到生抽、老抽和海鲜酱油等，糖会用到白糖、冰糖和红糖等，油会用到生菜油、猪油、麻油、花椒油等，辣椒会用到干辣椒段、辣椒面、豆瓣酱、糟辣椒、鲜辣椒等，……
即便是同样的佐料，配比不同，手艺不同，最后调出的味道也不一样。就像重庆小面一样，都是那十来味调料，为什么别人打佐料的好吃，而你打出来的不好吃，一个道理。
（2）烹饪的火候和技巧原因
菜品味道好吃与否，火锅的把握也很重要，火候不够、刚好还是过了，这需要经验把握。有的菜就是适合大火爆炒，比如猪肝、腰花；有的菜就是要油炸，松鼠鳜鱼、干烧耗儿鱼；有的菜就是要干煸，比如干煸四季豆、干煸牛肉丝；有的菜就是要滑油，比如溜鸡丝、溜鱼丝，……
以溜鸡丝为例，油温太低就是鸡丝洗澡，油温太高就成了炸老鸡丝了。以肝腰合炒为例，火小了肉还会带血水，火大了或炒久了肉就干老了。
（3）毕竟是专业厨师出品的
术业有专攻，毕竟好的厨师都是从切土豆丝，翻炒泥沙这一步步的基本功练出来的，又在后厨实践中不断试错，最终才成就了大厨。即便是善烹饪的非专业人士，那也是在这上面花了很多精力的。
本观点只针对饭菜好吃的饭店或厨师，那些基本功都不合格或做出的菜比你我这些业余选手还难吃的不属于讨论的范畴。
WWw.yiJitA&O.cOm
Q4：饭店厨师做菜有什么秘诀吗？
一、蒸煮炖技巧
1、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香。用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，糊锅了插几根葱可以挽救米饭。
2、红烧各种肉和排骨时，先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。
3、煮甜粽子水里要放糖，不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了。
4、鱼煎过后再煮才会变白汤，记得要双面煎。
5、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。
6、煮挂面不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水再煮沸，这样煮的挂面柔软而且汤清。
7、煮饺子时要记得：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100度，饺子在沸腾的水中不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
8、煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。
9、煮鸡蛋时先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂，蛋皮也很容易剥下。
二、炒煸煎技巧
1、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
2、锅要先烧热再倒油，然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的“热锅凉油”。
3、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟；切蘑菇要顺纹路切，不然吃起来太糯；切笋要避开纹路斜切，不然切不动也咬不动。
4、菜切成的形状分丝、块、条、球等，最好都保持一致的形状、大小，这样翻炒的时候才能使材料在短时间内均匀炒熟。
5、炒蔬菜大火快炒才好吃有营养。
6、炒肉要嫩拌些淀粉，去腥加料酒和姜。
7、做川菜用四川辣椒和花椒菜味道更正。
8、不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油。
9、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松了。
10、宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
三、调料添加技巧
1、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品，过早加入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、灵活的运用酱油，分清酱油的种类、作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
3、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
4、很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
5、可以去腥的配料有很多，味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。
6、辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；甜味不只有糖，还有蜂蜜、果糖、各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬、山楂等。
7、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
8、味精和鸡精都是提鲜的，一般都是在快要出锅时适量增加。鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果加了鸡精，盐就要少加。
9、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
10、清洗青菜时，在清水里撤一些盐，可把青菜里的虫子清洗出来。
11、 炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。
12、茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。
13、XO酱主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
14、生粉溶于水作勾芡，可使汤汁浓稠；适量小苏打粉腌浸肉类，可使肉质滑嫩。