本文收集整理关于炸鸡用的裹粉是什么粉的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
这个问题问自己，要做出什么风格和味道。
风格和味道不同，做法也不同的。
根据鸡排是是什么口味和风格来腌制的，而裹粉也不同，口味也不同的。
举例：1. 鸡排是没有腌制只撒点盐的，不管裹什么粉味道不好太一般了。
2. 鸡排的腌制好香或则有味道，使用面粉或则淀粉裹，面包糠也可以炸出好的味道， 加上好吃的调味酱料更好了。但外面风格都不同的。
3。炸出来的风格也是不同裹粉而风格也不同味道也不同炸法也不同的。
这个都需要前后工序互相配合的，不是盲目的。
要明确自己想要的东西，才能做出来的也是对的。
请参考！
香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
超市有现成的面包糠。你也可以用馒头沫做。把馒头掰成小块烤干，搓成碎沫，和面包糠也差不多，再加点蛋清就行了。
kfc和麦当劳的炸鸡都是经过反复压制的。我也很喜欢吃，特意问过一个曾经在kfc打过工的朋友，正确的方法应该是先把鸡翅用辣酱淹制（这里我就用普通的辣椒面+鸡精+盐+葱姜），然后放在一个盛满面的大的容器里，用面把鸡翅盖住，然后用手用力压，然后捞出在水盆里过一下，马上放如面盆再用力压，如此重复三次（kfc就是重复三次，这里说的面粉，kfc据说用的是裹粉，一般买不到，所以家做可以用面粉加淀粉调配）。炸的时候中火炸，kfc是高压的那种锅炸制的，所以鸡翅汁多皮脆，自己在家炸自己根据经验掌握好火候就好。 其实这个做法很麻烦，我每次做都是买一袋“太太乐”的炸鸡粉，先用少量炸鸡粉再加上盐，葱姜，鸡精，花椒水淹鸡翅，然后把剩下的炸鸡粉+面+淀粉+少许盐+鸡精+少许胡椒粉用水调匀（不用鸡蛋，用鸡蛋不够酥脆）。炸的时候在里面沾一下，炸出来也是汁多皮脆，和kfc两中不同的风味。说实话，自己在家，没有专用的面粉和炸鸡器具，基本上没有可能炸出和kfc一样的味道。
面包糠和炸鸡专用裹粉。
裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制， 裹的方法是4压3抛，就是把粉全部堆在鸡肉上，然后用手使劲地压，压了以后再用手把鸡肉抛2下，然后再压再抛 一共要4次，裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟，迅速再拿出来，再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
拓展知识
炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
百度百科—炸鸡腿