最简单的鱼香肉丝做法

Q1：鱼香肉丝最简单做法

人家说了没有泡椒和黑木耳，还答一大堆。
猪肉、青椒、竹笋，法国都有吧。
泡椒可以自己做，实在不行用干尖椒代替。用小尖椒，红的绿的都行，用醋和糖腌渍就可以了。
黑木耳倒无所谓，主要是点缀用的。
猪肉丝用一汤匙淀粉拌匀，锅中放少量油，大蒜、泡椒（或干尖椒）和姜丝煸香，放入猪肉丝划炒，再倒入切好丝的青椒和竹笋，放盐，放少量醋、糖，如果能找到豆瓣酱，这时候给一点，炒熟就可以出锅了。

Q2：鱼香肉丝的做法是什么？

这几天的天气，秋风带着些许凉意，阳光带着些许暖意，真是格外地舒服，不对，格外地神清气爽呢。不过，就是有点干燥，多喝水多喝水多喝白开水。

这么好的天气，没有美食作伴，怎么看都少了点生活的乐趣。可有人说，没办法，我懒啊，懒得动啊，想吃好吃的，就觉得麻烦。

呵呵哒，小莫想说，麻烦啥，一盘菜就搞定你的一餐饭，不仅色香味俱全，还贼下饭，保准你多吃一碗白米饭，妈妈都夸你是小能手。

好了，不叨叨了，今天给大家做一个家常小菜——鱼香肉丝，说这是个家常小菜，但这个家常小菜也不家常，很多小伙伴们都说肉丝不好炒，不是粘锅就是不嫩，鱼香汁调的不是酸了就是咸了，没有外面好吃。

的确，在家里做，不可能像外面放那些多油，而且自己吃，为了健康着想，也不愿意放什么嫩肉粉、小苏打之类，那么，肉丝怎么炒不粘锅又嫩，今天就跟大家好好说一说，前期发过文《这个三丝，好吃还下饭》有提到用热锅冷油的方法，炒肉丝不粘锅，这次给大家介绍另外一种方法，保准不粘锅。

鱼香肉丝，入口咸鲜，带甜味，微酸，微辣，极其下饭，简直是大众情人，而且每家做出得口感都略有不同，个人觉得吧，小莫这个方子还是能符合大部分人的口味的，大家也可以根据各自的口感做些调整。

考虑到实操问题，特意将此次的材料和调料都称量了一下，大家可以试试，来，一起看看吧！

鱼香肉丝

材料

里脊肉(130g)、冬笋(50g)、泡椒（25g）、泡发黑木耳(25g)、蒜瓣(10g)、生姜(10g)、小葱(15g)

鱼香汁：酿造酱油(10g)、醋(10g)、白糖(10g)、生粉(4g)、料酒(10g)、清水(7g)

腌肉：盐(1g)、料酒(3g)、蛋清(10g)、清水(10g)、生粉(6g)、油(适量)

泡椒（红色），一定要用四川泡椒，就是二荆条泡制的，去蒂去籽，剁成泥

这里要详细说一下肉怎么腌，因为这道菜，肉嫩不嫩，腌这一步很关键。

肉丝建议用新鲜的，先加入盐、料酒、生粉，用手抓匀，再加入蛋清抓匀，然后分三到四次加入清水，每次要抓到肉把水吃进去才能再加，抓到肉丝是黏糊的状态就可以了，淋上油腌个几个小时，我腌了半天，有时间的话，可以头一天晚上腌着放冰箱冷藏

做法

1、黑木耳和竹笋，先过一道水，沥干备用

2、调鱼香汁，将鱼香汁的调料放一起，搅拌均匀

3、炒肉丝，锅中放稍微多点的油，加入打散的鸡蛋，翻炒几下，起锅，这时看锅中的油如果少了，就加点，待锅中油烧至用手放锅上方微微烫手的时候，下肉丝，用筷子迅速搅动，可以看到肉丝变色了，立马起锅，估计也就个几十秒的时间，这时的肉丝大概七八成熟。

在炒肉丝不粘锅小窍门，先滑个鸡蛋，绝对不粘锅。

4、锅中留油，加入泡椒泥翻炒，注意小火，以免糊锅，煸炒至泡椒出香味，出红油的状态，再加入蒜、姜、一半的葱花，继续煸炒出蒜香味

5、加入肉丝、黑木耳、竹笋，注意肉丝里多的油就不要再倒入锅里了，大火迅速翻炒几下，倒入鱼香汁，剩下的葱花，快速翻炒均匀，出锅。

喜欢吃辣的小伙伴，可以加点泡野山椒，保准大呼过瘾。

色香味俱全，啥也不废话了，我先吃敬，不要问我是不是多吃了一碗米饭，答案是肯定的。

我一直以为，平淡才是生活最初的味道，山珍海味固然吸睛，但却不够踏实，略显油腻，亲情、友情、爱情，亦是如此，回归平淡，方显真情！

大家有拿手菜可以留言，让小莫也学习一下吧！

我有鱼香肉丝，你有故事吗？

唠嗑，约吗？

你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，谢谢！

Q3：鱼香肉丝最简单的做法

鱼香肉丝
原料：
瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。
做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。[美食中国]
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。

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Q4：鱼香肉丝的做法？

猪肉切细丝,加入盐、料酒淀粉拌匀上浆备用。
鱼香肉丝的家常做法-猪肉切丝上浆
将胡萝卜、笋以及木耳切成细丝装置盘子里等待备用。
鱼香肉丝的家常做法-胡萝卜木耳笋切丝
将葱切成小节。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
鱼香肉丝的家常做法-葱切节、姜蒜切末
红泡椒剁细。
鱼香肉丝的家常做法-红泡椒剁碎
将盐、糖、醋、老抽、酱油、味精、淀粉搅匀。(糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角)。
鱼香肉丝的家常做法-调制鱼香酱汁
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。
鱼香肉丝的家常做法-油锅烧热肉丝断生
下红泡椒炒至油红，再放葱、姜、蒜炒出香味。
鱼香肉丝的家常做法-葱姜蒜超出香味
依次放入胡萝卜、笋炒熟后。并加入木耳炒匀。
鱼香肉丝的家常做法-依次放入胡萝卜笋丝超熟后加入木耳翻炒
倒入调制鱼香芡汁微微收汁。
鱼香肉丝的家常做法-倒入鱼香芡汁、收汁出锅
快速翻均即可出锅。

Q5：鱼香肉丝最简单又好吃的做法

【鱼香肉丝】
菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。