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Q1：冰冻鳗鱼怎么做好吃？
烤鳗鱼：
1、将鱼肉斜切成两片,撒上精盐、白胡椒粉,腌片刻,均匀抹上奶油。
2、煎盘放油烧至六成热,放入鱼块,两面煎至呈黄色,入烤箱中烤熟取出。
3、煎盘上放入红少司5克烧热,加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精,调匀,烧开,制成红酒少司,浇在鱼上即可。
步骤 1
鳗鱼去内脏后切成段。
步骤 2
去除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，如果不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部带刺的部位，但这样太浪费，没舍得切，只是吃的时候挑刺有点麻烦??
步骤 3
背鳍用剪刀剪下来。
步骤 4
锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下。 煎鳗鱼最好用平底不粘锅，这样不容易煎碎。
步骤 5
翻个面儿……
步骤 6
两面煎好后盛出。
步骤 7
锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香。
步骤 8
倒入鳗鱼块。
步骤 9
加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外）。
步骤 10
等到汤汁变浓收干就好了。
步骤 11
Q2：鳗鱼的头要怎样烹饪才好吃呢？
叉烧鳗鱼
材料：
活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。调料叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。
做法：
1、鳗鱼宰杀，从腹部剖开取出内脏，洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。
大蒜焖鳗鱼
材料：
鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
做法：
1.鳗鱼段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黄色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤
5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
Q3：鳗鱼要怎么做才好吃？
我认为鳗鱼要煎起来才好吃
葱香煎鳗鱼
材料：鳗鱼300g，鸡蛋1个，油、盐、葱花、胡椒粉、姜各适量。
做法：
1、鳗鱼段洗净，姜切片。
2、将胡椒粉、盐、鸡蛋清涂在鱼肉上，腌制10分钟。
3、热锅放入油，将鱼肉入锅。
4、煎至两面金黄，撒上葱花，出锅即可。
其实红烧的也不错，只不过好麻烦哒！
红烧鳗鱼的材料：鳗鱼、油、大蒜 、葱姜 、料酒、老抽、冰糖、少许盐
做法：
1、将鳗鱼去除内脏，用80℃热水烫去黏液；
2、将鳗鱼切成4厘米左右段，焯水备用；
3、锅中入油，放入大蒜炸香 、再放入葱姜爆香；
4、放入鳗鱼，加料酒、老抽、冰糖、少许盐调味，再加适量水，炖制30分钟即可。
Q4：鳗鱼怎样煮好吃
鳗鱼山药汤原料：鳗鱼250克，怀山100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。
鳗鱼山药汤的做法：
①将怀山洗净，润透切片。青菜洗净。
②将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。
③锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
鳗鱼山药汤功效：此汤用营养和药用价值较高的鳗鱼与补中益气、滋阴、平补脾胃的山药调制而成，重在补虚强壮、益脾胃、止泻固精。常服可治疗脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等症，以及作为癌症病人的辅助治疗菜肴。
Q5：干鳗鱼怎么做好吃窍门
鳗鱼干烧肉
主料 3人份
鳗鱼(鳗鱼干)适量、五花肉适量
调料
姜适量、小葱1根、冰糖适量、白酒适量、植物油适量、生抽5克、老抽5克、食盐少许
鳗鱼干烧肉步骤1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
步骤2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
步骤3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
步骤4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
步骤5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
步骤6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
Q6：花鳗鱼怎么煮好吃？
香菇 豆腐
Q7：鳗鱼干怎么煮好吃啊?
1.蒸鱼干
主料:鳗鱼干约500克
调料:酒10克姜15克葱15克精盐8克辣椒油20克味精5克
制法:
1、 鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)
2、 鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚块
3、 主料放入蒸碗加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油调和好上屉蒸熟即
特点:咸鲜适芳香四溢
2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心香菜段
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥
制作:
1、鳗鱼干洗净泡软放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角入锅内蒸至熟软放凉撕成1厘米粗丝
2、白菜切细丝香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉控干水
3、配料放入锈钢盛器加调料稍拌放主料拌匀即成
注:鳗鱼干要新鲜去净泥沙蒸火候能太大
3.鳗鱼干蒸茄子
原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作:
1.茄子切成长条放油锅内炸熟捞入盘
2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇茄子上面
3.鳗鱼干用温水泡软切块放茄子上面同上笼蒸熟即食用
特点:软香口鲜味十足
注:
1.鳗鱼干要泡软洗净否则易咸
2.蒸鱼豉油宜过多否则易咸
4.鸡火鱼鲞
配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)
特色:
鸡肉腴鲜北腿腊香醇厚鱼干香鲜汤汁浓郁堪称集美味之大成佳肴
操作:
1.鸡斩成五厘米见方块
2.鳗鱼干用水泡软治净切成块加绍酒、葱姜浸渍洗净
3.火腿切成长方块放入碗加绍酒上笼蒸熟
4.锅置火上放入花生油烧至七成热(约175℃)时鸡块用酱油拌和投入油锅炸至微黄色捞出沥油
5.锅再置火上投入鸡块加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜舀入适量清水烧沸移小火焖至鸡块六成熟时再投入鳗鱼干、火腿用小火焖30分钟即成
5.酿金钱鳔
用料:
干鳗鳔100克虾肉200克瘦猪肉100克肥猪肉25克花生油500克(耗75克)方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许
制法:
(1)把干鳗鱼用花生油炸发捞起用清水浸泡晾干用刀切成长方块待用
(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀酿入鱼鳔间再摆放进餐盘里入蒸笼炊7分钟
(3)把原汁下鼎色芡淋上即成
特点:
肉质嫩滑浓香入味
6.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干又叫鳗鲞般蒸主筋道有咬口鳗鲞亦烤肉,亦用黄酒或酒糟制作,都菜肴上品还当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料:酱肉、鳗鲞
辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法:
1、酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀菱形片;
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆盆子内入笼蒸即熟;
3、酱油汁做法:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;
4、酱油汁浇菜上;
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即
特点:酱鲞合鲜美入味