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Q1：为什么大厨做菜要用勺子？
因为他们的锅不是平底的
Q2：大厨做菜为什么都用勺子不用铲子啊?
真正的厨子做菜和咱家里不同，需要炒很多菜，“时间紧任务重”！所用的调料，如盐、味精、葱花、姜末、干辣椒，水淀粉、料酒、炒菜用油等许多，都是用差不多大小的容器盛着，有序排开，炒菜时用勺子“舀”比用铲刀“铲”方便很多，利于速炒，使菜肴滑嫩。
至于厨子用的炒勺，柄与勺是铸造或焊接的，牢靠，掂勺时便于用力，因为铁柄传热快、烫手，所以用湿巾裹起来（湿巾也能随时擦手）。家庭用的炒勺或不粘锅等，柄都是用螺丝固定的木头（或塑料）的，容易松动，且细圆、较长，不便操作，厨子常常手上有油，稍一疏忽就连炒勺（锅）带菜一块儿扔出去了！呵呵
Q3：为什么大厨用大圆勺子炒菜而而不是用锅铲
无论是糖、盐、味精等固体颗粒调味品，还是油、酱、醋等液体调味料，都能很快加入锅内，并且还能炒菜，饭店大厨烧菜是讲求效率的，每天点餐的客人很多，不仅要做的好菜，也要快速，所以要用圆勺。
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Q4：为什么大厨炒菜都用勺子，而一般家里都用铲子？
炒菜工具的选择应该是根据厨房的现场台面摆放，选用最方便实用的。
大厨选择勺子有以下原因：
1.大厨的工作场所都是台面宽敞，油盐酱醋各种调料摆放在敞开的容器中，用勺子取调料会比铲子方便的多，还可以掌握好用量。
2. 大厨在做菜时有时还要加入高汤或水，当然也是用勺子加方便。
3.炒好的菜用勺子盛出时方便些，摆放在盘中容易摆放出美观的形状。
4.由于使用勺子有这些优点，厨师慢慢就习惯了，传授徒弟时就一代一代传承下来，形成了用勺子的传统。
而一般家庭不具备这些条件，感觉用铲子更方便些，就多数选择用铲子了。
Q5：为什么大厨炒菜喜欢用传统的铁锅和勺子？
大厨用勺子和铁锅这是比较传统的方式了，操作起来方便快捷，毕竟客人要的是美味与速度，在者就是饭店的火都比较大，需要快速翻锅，才能避免菜会烧糊。
观点：
1、在饭店吃饭的人比较多，人流量大，这个时候就需要后厨的出品速度了，尽量不能耽误了客人的用餐时间。
2、用铁锅和勺子是因为这是最为传统的操作方法，制作起来也特别的放方便。比如说舀水都是比较快速的，如果是使用家用的勺子话，就特别不方便。
3、使用能够翻动的铁锅制作出来的菜，会更加美味，这样更能方便控制好火候。炒菜的时候火候也是非常紧要的一个细节。
温馨提示：
建议在家里还是使用家庭的炒勺和铁锅，不要把饭店的工具和家庭的工具对比。
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