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Q1：怎样炸酥肉好吃酥脆用面粉还是淀粉 炸酥肉的做法小
炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.
具体炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉
1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。
2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。
3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
Q2：炸酥肉用面粉还是淀粉，有啥优缺点？谢谢！
面粉会酥软些
Q3：炸酥肉是用面粉还是淀粉（如红薯粉）还是面粉淀粉一起加？
红暑粉可以，但最佳的是用马铃薯淀粉。
四川酥肉(川东北滑肉)的制作方法：1.猪肉洗净，切二指宽10米左右后，再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2.辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3.将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了。
淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4.调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。
5.炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6.炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。
7.待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了。
8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中进行食用。
Q4：炸酥肉是放面粉多还是淀粉多，是什么比例，淀粉和面粉各有什么作用？
放粉芡多，
记得要 面粉少放 粉芡多于面粉，
在调糊的时候记得放点色拉油，
这样酥肉会更酥脆些，
淀粉松软， 面粉劲道，
而且光淀粉的话 ，容易脱糊。
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍：
1、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。
3、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。
4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。