红糖白糖和冰糖的区别

Q1：红糖白糖冰糖制作工艺和食用方面有什么区别

人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．
想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)
??白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。
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??糖粉 (icing sugar)
??为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。
??糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。
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??红糖
??结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。
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??冰糖 (rock sugar)
??采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。

生活中我们常吃到的白糖、红糖、冰糖，虽然都是甜味剂，但是却有着很大的区别。因为作用的巨大不同，煮食时千万别放错了，此处可以读三遍。

从生产工艺来区分

红糖是把原糖汁进行过滤后进行干燥而得，加工比较简单。

白糖则是把原糖汁纯化脱色再干燥而得，与红糖相比杂质少，白度高，甜味也更纯正。

冰糖是把纯化脱色的原糖汁进行结晶操作变成晶状物，就是冰糖。

从功效作用来区分

红糖处理比较简单，所以还保有甘蔗的营养成分，所含有的葡萄糖释放能量快，所以更容易被人体消化吸收，快速补充体力，增强活力。与白糖、冰糖相比，红糖还含有人体发育成长必不可少的核黄素、胡萝卜素等等。营养价值更高，对人体的造血机能有很强的刺激作用。所以女性朋友多吃些红糖是有好处的，可以增加营养还可以补血养气。红糖是温性的，还可以健脾养胃，活血化瘀。三者之间，红糖功效最强大。

白糖是我们日常生活中常见的调味料，有个应急解毒的特殊作用，例如有人一天未进食了，出现低血糖症状，喝杯白糖水就可以缓解很多了。

冰糖是寒性的，可以养阴生津，润肺清火，炖银耳的时候一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，两者用在一起则功效更明显。

Q3：红糖白糖冰糖有什么区别

红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗为原料制作的。先做出红糖，后经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖，三种糖在营养应用方面有所不同，如下知道；

红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，如图所示。

白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高，如图所示。

冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状，如图所示。

提醒白糖、红糖、白冰糖吃多了腻胃，影响食欲。

食糖（白糖、红糖、白冰糖）

Q4：白糖红糖冰糖的区别

红糖—补血
冰糖—止咳
白糖—烹饪

Q5：冰糖白糖红糖黑糖都怎么区别？药用效果上有什么不同？

冰糖是凉性吧，红糖和黑糖是暖性的，黑糖好像坐月子的女人吃的比较多，补血效果好啊WWw.yIJ@Itao.com

Q6：红糖、黑糖、白糖、冰糖到底有什么区别？

白糖、红糖、冰糖，黑糖，的区别从制作过程和营养功效角度两个方面进行区别。

一、制作过程

白糖。

常见的白糖有白砂糖和绵白糖两种，从甘蔗或甜菜中提取，再经过精炼提纯和脱色而制成。在精炼提纯过程中，甘蔗中的一些“杂质”、焦香味道和焦糖色就会被脱去，所以看上去是白色的。

红糖

红糖也是从甘蔗中提取，它与白糖最大的差别在于精制程度比白砂糖低。红糖是甘蔗经过榨汁后，只初步的精炼提纯，甚至不经过精炼提纯，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因为没有经过精炼提纯加工，所以红糖保留了更多甘蔗汁。经过高温煮制，糖会发生两种反应，产生焦香味道和焦糖色，让红糖呈现出红棕色，闻起来也更香。

冰糖

冰糖是以白砂糖为原料。把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物，就是冰糖。经过重结晶，冰糖中的杂质可以进一步降低，甜味更纯正。根据操作工艺和所含杂质的不同，冰糖有晶莹剔透的白冰糖和“看起来更天然”的黄冰糖。

黑糖

黑糖只是红糖的一种，都属于蔗糖。不过，黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，而红糖是经过多次精炼结晶的成品糖，两者本质上并无差别。

二、营养功效

白糖:性平，可促进伤口愈合

洪敏介绍说，白糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味的作用。建议做菜时可以适当放些白糖调味，除了能增加菜肴的鲜美，也能起到一定的保健作用。在临床上，中医会利用白糖作为促进伤口愈合的作用，用于治疗久溃不愈的伤口

冰糖:性偏凉，有清润作用

冰糖性偏凉，有养阴生津、润肺止咳的作用，特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用。如果从季节上加以区分，秋冬更宜吃冰糖。以现在的天气为例，秋高气爽、空气干燥，很多人都陆续出现的“秋燥”表现，皮肤干燥、喉咙干痒、流鼻血、咳嗽等等，那么就可以适当地吃些冰糖润肺、清肺。比如冰糖炖雪梨或炖银耳的时候，一定要放冰糖，银耳润肺，它和冰糖在一起有一个“1 1>2”的作用，如果放其他糖就没这么好的效果了。

黑糖

有人认为黑糖的颜色更深，比红糖含有更多矿物质和维生素，补益作用也更强，产妇或病人吃了效果事半功倍。其实黑糖也属于红糖，它的颜色更深，只是因为提炼过程中的温度和时间不同，并不代表它的有益成分就更多，因此不用过于迷信黑糖

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