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Q1：牛肉为什么会变黑？
肉里血水过多，保存时间过长，长时间的风干，这些都会导致牛肉变色
Q2：为什么牛肉炒出来硬
炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：
1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。
2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。
主料：牛肉250克。
辅料：圆葱一个、红辣椒一个。
调味料：鸡蛋一个、淀粉少许、食用油少许、盐5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、葱一段、姜一小块。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用。
2、横纹（不要顺着肉丝）将牛肉切成薄片，加一个小一点的鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀。
3、 一定要反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一定水份嫩些。
4、放入一茶勺的淀粉，也可稍多些，拌匀。加淀粉是为了裹住水份。
5、 加一茶勺的食用油，再次拌匀。加油是为了炒的时候不粘连。煨好的牛肉放置十分钟。
6、 锅中放底油，油要宽些（注意热锅凉油），油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下。
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒。
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，如果喜欢的话可以放些孜然粉（既去膻又调味），迅速翻炒，如果喜欢颜色重些，出锅前可加生抽或蚝油。
Q3：为什么牛肉炒木瓜，时间稍久，牛肉会变汤？
木瓜含有木瓜酶，是一种蛋白酶。
1，有些号称纯天然的嫩肉粉，就是直接把木瓜干燥后磨成粉。
2，嫩肉粉的原理是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
3，你把它和牛肉一起炒，当然就是水解了牛肉中最丰富的弹性蛋白和胶原蛋白，时间一久，于是牛肉就变成汤了啦！
4，其实，不仅是牛肉，你用鸡肉、猪肉等肉类来炒木瓜，也是一样的现象。
Q4：牛肉炒熟凉后变黑色怎么为事
正常
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
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