发芽的大蒜到底能吃不能吃

Q1：大蒜发芽了，到底能不能吃啊？

大蒜是我们家庭炒菜时常用的一味佐料，有的时候炒菜时把它炒得软软的很好吃（只要不是糊的，反正小编很爱吃），但有的时候由于蒜买的太多，也不可能一次性吃完，时间一久，就会生出芽来，这个时候的大蒜有的人是直接把芽掰掉了直接吃，也有人把这样的蒜就直接扔掉不要了，其实这样很可惜！

发芽的蒜也是可以吃的

大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

而且最近有新的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

这些食物发芽了就不能吃了

1、土豆发芽：发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。

2、红薯发芽：存放久了的红薯不止会发芽，再放段时间表面还会起黑色的斑点，这些都是含有毒素的，所以如果发现红薯出现这种情况，最好不要吃了。

3、花生发芽：如果只是单纯的发芽是可以吃的。如果是发芽的同时还伴有发霉，那就不要食用了，不过往往花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以才说发了芽的花生也是不能吃的。

Q2：大蒜发芽还能吃吗？

大蒜是大众喜爱的健康食品，常被用作调味品。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
日常生活中，很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来，马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道，可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用？植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。温度是控制休眠的重要因素，高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利，低温对板栗的休眠有利。
因此，我们应当利用蔬菜的休眠期，并创造条件延长休眠期，以便达到延长贮藏的目的。家庭保存办法很简单，只要将大蒜籽装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜籽释放出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜籽处于适宜休眠的状态。如果能够再放到冰箱里面，在低温的环境下，能够保存得更久。wwW.YiJitAO.cO▶M

Q3：大蒜发芽后是否有毒？能不能吃？

发芽蒜是没有毒的，可以吃。
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生
变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠
期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有
害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗
茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。 所以说，发芽了的大蒜籽姜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

Q4：大蒜头发芽后还能吃吗?

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。 如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。 如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。 所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 另外介绍大蒜的营养价值： 大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。

Q5：发芽的大蒜能不能吃？

大蒜作为调味料用来炒菜让人胃口大增，但在适宜的条件下大蒜容易发芽。

那么发芽的大蒜能吃吗？

让超哥为你解答。

发芽的大蒜不会产生有毒物质，长出的芽是大蒜的胚芽，时间长了还会长出蒜苗，都是能吃的。

【发芽是大蒜生长的一个阶段】

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是人们日常生活中最常见的食材之一[1]。

大蒜在收获以后，一般会有2—3个月的休眠期。当休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质[2]。

长出的芽是大蒜的胚芽，长出的叶为蒜苗。

【发芽的大蒜可吃】

相对于马铃薯发芽产生龙葵素中毒，大蒜在各个正常生长阶段中，若没有发霉腐烂，则不会产生有毒物质，仍是可以食用的。

所以大蒜籽，蒜苗，蒜苔等都是可以食用的食材。长出来的蒜苗富含维生素且味美，更是餐桌上的佳品。

而对于大蒜来说，发芽了的大蒜提供了部分营养给“新生命”，若自己变得萎缩，干瘪，则食用价值会降低，此时用作盆栽装饰是不错的。

【大蒜如何保存不发芽】

控制保存条件，大蒜也是可以不发芽的，接下来超哥教大家一些妙招。

1.防潮通风

大蒜买回来后放在干燥通风的地方。

2.密封保存

用玻璃瓶密封保存大蒜，防潮的同时抑制大蒜发芽。

3.低温贮藏

放在冰箱冷藏室内，低温可抑制大蒜的发芽，但注意不要低于0℃。

【总结】

大蒜在适宜条件下发芽是正常现象，发芽了的大蒜，其蒜苔、蒜苗等等都是可吃的，只是大蒜本身的营养会有所降低。

了解食品安全知识，请关注“超哥话食”。

参考文献

[1]汪锦娟,陈卫东.大蒜有机硫化合物及抗癌作用机制[J].中华实用医药杂志,2007.

[2]呼吸作用.发芽的大蒜能吃吗[J].陕西档案,2015(6):56.

作者：熊楚欣 赵力超