本文收集整理关于炖骨头汤用热水还是冷水的相关议题，使用内容导航快速到达。
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Q1：煮骨头汤是用冷水比较好还是热水比较好？
冷水下锅，用冷水焯。
因为排骨里有血水和油脂，用热水焯肉会马上紧缩，那样血水和油脂就出不来了。
而冷水下排骨，随着水温的提高慢慢的提高，排骨的血水和油脂也会被慢慢的逼出来。
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。 “骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”
一，猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。
1.猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，
2.做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜
二，猪骨汤营养价值:
排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙
三，最常做的猪骨汤
最常做的猪骨汤：大骨头汤的做法、冬瓜骨头汤的做法、骨头汤的做法视频、海带骨头汤的做法、萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法 、猪大骨头汤的做法 、黄豆骨头汤的做法
Q2：炖骨头汤或肉汤要不要先焯水，冷水还是热水入锅？
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面跟大家说说到底要冷水还是沸水焯？
冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。
在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。
沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。
沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。
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来源：健康美食
Q3：用冷水煮骨头汤好还用热水好？
当然是用冷水。因为肉骨头和冷水一起放进锅里后，要开火烧到90度以上，会从骨头里渗出一层黄色的沫（这是脏东西，必须撇去）；然后才能煨出好汤。如果用热水就很难撇沫。
Q4：炖骨头汤用冷水好还是热水好？哪个更有营养？
具体熬骨汤，是凉水下锅还是热水下锅，不能一概而论，下面娟子就来说说自己的看法
新鲜骨汤凉水下锅
新鲜的大骨做起来不会腥气，而且冷水下锅的大骨，血水慢慢渗出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩
具体的制作方法是：
1、洗净大骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后撇去浮沫，煮50分钟
2、大骨快熟了，加入自己喜欢的食材，加入盐调味，再煮上半个小时就好，盐最后放是大骨容易熟，口感好
3、具体熬大骨汤的时间，根据火力和锅而定
二、冷冻大骨先冷水后热水下锅
1、冷冻过的大骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气，那么如何用冻大骨想要做出美味的汤品，娟子有一个办法
2、冻大骨尽量自然化开洗净，把化冻后的大骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，捞出
3、锅中倒入足够的开水，放入焯好的大骨，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段加入自己喜欢的食材
冷冻大骨熬制的骨汤和新鲜大骨熬出的汤，口感味道差不多，大家不妨照这个方法做试试。