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Q1：蒜泡在陈醋里为什么会变绿色
糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
Q2：冬天用醋泡蒜为什么蒜会变成深绿色？
醋泡蒜+冬天+变深绿色=我们平常称呼的“腊八蒜”啦。农历腊月八有泡“腊八蒜”的习俗，最后的成品就是非常碧绿的蒜瓣，好吃还不辣。
之所以被冬天被醋泡的算会变成深绿色，是因为大蒜中含有较多的含硫类生物活性物质，然后大蒜又有蒜酶这种成分，蒜酶会催化前者，然后形成大蒜色素。
绿色的大蒜色素并不是一蹴而就的，含硫的活性物质会被蒜酶催化，渐渐形成蓝色素；但是蓝色素并不是非常稳定，会逐渐转换为黄色素，在蓝黄交替期间就是蓝+黄=绿色啦。
至于为什么是冬天呢，因为大蒜在正常情况下是会休眠的，大蒜也是种子嘛；低温打破了大蒜的休眠期，在20℃以下大蒜就“醒”过来了，体内各种物质也比较活跃。而淹蒜的醋会增加细胞膜的通透性，让大蒜在不破坏自身细胞壁的情况下直接就变绿了。
深绿色的腊八蒜一般可以保持25天左右，再泡就慢慢变黄了，所以要趁绿色的时候吃！
以上，希望可以帮到你。
Q3：为什么我用糖和醋泡的大蒜会变成绿色？
糖醋蒜又被称为腊八蒜，是非常好吃的，同时外形也很引人注目，这种蒜的腌制手法具有很好的保健作用。
但是在腌制腊八蒜的过程中，低温冷藏的步骤打破了大蒜的休眠时间，激活了大蒜中的蒜酶成分，使得大蒜变绿成为了必要的条件。
变绿对大蒜起着催化作用，变绿的这种成分被称为蒜绿素，蒜绿素其实是一个非常好的东西，具有抗氧化以及抗衰老的作用，吃腊八蒜的同时能对人体起到保健功效，但是绿素非常喜欢低温，所以一年之中温度最低的腊八时候泡腊八蒜更容易变绿。
如果家人真的很不喜欢蒜绿素，在大蒜继续浸泡的过程中很有可能会变成黄色，也可以把大蒜的温度调高放置一段时间，再进行浸泡或者用开水烫一下这样就不会变绿了，蒜绿素其实是没有危害的可以放心使用。
Q4：用大蒜泡醋为什么会变成绿色？
你说的这个我知道，在我们老家那叫做“腊八蒜”，那个绿色不是添加的色素，是食品自带的绿色素，产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，不要担心！