炒菜放味精好还是放鸡精好

生活 2019-01-06 17:23:35 116

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  • Q1:炒菜时用味精好还是用鸡精好?
  • Q2:炒菜时,调味有鸡精好?还是用味精好?从养生的角度?
  • Q3:放了鸡精后,还要放味精吗?鸡精可代替味精吗
  • Q4:炒菜时味精鸡精是炒时放好呢还是出锅时放好呢?
  • Q5:饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精?
  • Q6:炒菜放鸡精好还是味精好
  • Q7:炒菜是放味精好还是鸡精好?
  • Q1:炒菜时用味精好还是用鸡精好?

    素菜时个味精,
    肉菜个鸡精!
    回答完毕~~~

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    Q2:炒菜时,调味有鸡精好?还是用味精好?从养生的角度?

    从养生的角度来说,味精要比鸡精好点,味精是粮食里提练出来的,而鸡精里有化学成份,不管用什么精都要少放点,最好不放。有的人家为了少花钱一般都舍不得买调味品,看人家吃们|更香。习贯就好了。

    Q3:放了鸡精后,还要放味精吗?鸡精可代替味精吗

    可以代替,但鸡精和味精不是一回事,味精的主要成份是谷氨酸钠,氯化钠。其中谷氨酸钠对人身体有害,长期食用容易眼花。而鸡精的成份为鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、少量味精,所以说鸡精比味精好,最好用鸡精来代替味精

    Q4:炒菜时味精鸡精是炒时放好呢还是出锅时放好呢?

    味精调味如果超过八十度,就会转化为有害的致癌物质。
    因此出锅后放入!

    Q5:饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精?

    我是一个很爱研究美食的人,但是每次炒菜的时候,味精和鸡精都不放的,不知道为什么有的人放了味精还放鸡精?我想放味精是为了提鲜,鸡精的作用就是做类似于高汤,总之是鲜上加鲜。

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    Q6:炒菜放鸡精好还是味精好

    味精鸡精要合理使用
    味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
    从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
    但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
    味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

    Q7:炒菜是放味精好还是鸡精好?

    炒菜的时候放鸡精,凉拌菜用味精,不过要少放,如果想让它的味道更圆滑一点就放一点点糖,会更有味道的。

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