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Q1：酵母粉和小苏打粉有何区别
简单的说,酵母用于面包.小苏打用于点心.酵母发酵需要时间和温度,小苏打放了就发,酵母维持时间比小苏打长,小苏打发面比酵母发的松软.
Q2：酵母粉有害吗 和小苏打的区别
酵母发面可以使面粉里面的淀粉部分转化为葡萄糖，更容易消化、吸收，增加面食的营养价值。有好处的。小苏打是一种化学药品，碳酸氢钠，小苏打在受热时可以分解，并释放出二氧化碳，使面团如同发酵一样呈多孔状态，但是由于没有酵母菌的活动，面粉的性质并没有改变，所以其营养价值不如酵母菌发的面。仅仅是外观和口感近似而已。
Q3：酵母粉和小苏打的区别
小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时.朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深.做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状.
泡打粉 (baking powder)简称b.p , 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧.至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.
Q4：小苏打、酵母粉、泡打粉有什么区别?
老大…… 不可以!!! 如果没有小苏打……可以用泡打粉代替!! 泡打粉 实际上就是 小苏打 加明矾、淀粉、碳酸钙、香兰素、甜味素的。所以在用料不大的情况下代替了就代替了吧! 但是酵母粉，是发酵的…… 其实是一种酵母菌，从材料结构角度上说，是生物制剂的……，它在一定温度下，会让面粉发酵! 而做姜汁饼干加小苏打的目的是让饼干中有一点点气泡，这样饼干疏松，而不是让饼干发酵!!所以，可以用泡打粉代替小苏打，或者是用小苏打代替泡打粉(量少的情况下)，但是绝对不能用酵母!!!