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Q1：熬粥或煮粥时放小苏打好吗？
好不好看完下面的文章你就知道了！
我们先来认识下小苏打吧？
小苏打化学名称：碳酸氢钠，化学式NaHCO₃,俗称碱。是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。能促进米中蛋白质更容易吸水溶入汤中，淀粉微粒也更容易散开，这就解释了为什么加了碱的粥短时间即可更加的粘稠、更加的酥烂、润滑。
不同的粥加了碱会怎么样呢？1、大米粥：会破坏B族维生素。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，加了碱后再长时间加热熬煮，基本上B族维生素就消失殆尽了。
2、玉米粥：玉米粥应当加碱，除了易煮助消化，还因为玉米中的烟酸（也称尼克酸，缺乏会造成癞皮病）,这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加碱就能把它释放出来，防止烟酸缺乏。同样这样做烟酸倒是足了，维生素B1和B2也被消灭掉了。
3、绿豆粥、红豆粥：加碱的后果就是暴殄天物。本来B维生素含量远远高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。
关于加碱的谣言：很多人喜欢煮粥加碱，除了风俗习惯，还有一大部分是来自于谣言的动力，比如：加碱的粥可以改变人体的酸碱度，这种说法完全错误，人体血液的酸碱性和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系!
此外煮粥放碱对于预防慢性病并没有什么好处! 只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；还会让粥里钠的含量增加，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
看完了以上的介绍您能回答熬粥或煮粥时放小苏打好不好吗？
作者：赵冬梅
/国家二级公共营养师
/国家注册执业药师
/大连营养师俱乐部王兴国老师特训班四期学员
Q2：煮粥时什么情况下可以放小苏打
维生素在碱性环境中容易被破坏，煮稀饭的时候放小苏打会直接影响维生素含量。
但是，加少量小苏打煮的稀饭，很粘稠，有一种独特的诱人味道，很增加食欲，特别适合胃酸比较高的胃病患者，只要不是天天吃，偶尔吃一下没有多大关系。因为，我们摄取的维生素主要来源于蔬菜和水果。
望能解惑请采纳
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Q3：煮粥时放小苏打还可以放糖吗
可以呀 冰糖好美味
Q4：煮粥的时候放小苏打好吗？
要煮玉米或者小米粥的时候，放点小苏打好看又好喝。 在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门———加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。