如何炒菜炒出来更好吃

生活 2019-01-22 23:44:22 3771

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  • Q1:怎样炒菜炒出来的菜才香?
  • Q2:炒菜怎么炒好吃?
  • Q3:炒菜花怎么炒得好吃?
  • Q1:怎样炒菜炒出来的菜才香?

    掌握这39个炒菜小窍门,可以炒出香且美味的佳肴:
    1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。
    2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
    3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。
    4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。
    5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
    6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉很好吃。
    7、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
    8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜,白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。
    9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
    10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
    11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
    12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来。这样,就可除去缸底的白膜。
    13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
    14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
    15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
    16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
    17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
    18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。
    19、紫菜可wWw.YiJI▶TAO.com除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。
    20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
    21、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。
    22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味和辣味,且味道更鲜美。
    23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
    24、冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。
    25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3小时。
    26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。
    27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。
    28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜。
    29、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。
    30、加工茄子防氧化。茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。
    31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。
    32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。
    33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温,否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。
    34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。
    35、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。
    36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
    37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。
    38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再用小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。
    39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

    Q2:炒菜怎么炒好吃?

    大家好我是农家美味哥。

    炒菜怎么炒好吃?现在头条美食领域可以说大神是非常的多,我的回答可能会引起大家的不满意,但是没关系有什么认为不对的,可以私信我,或者评论。

    现在头条里确实有很多厨艺大师,可为什么都藏着掖着呢,更是有几位美食专家,也是经常不露头,其实他们厨艺已经达到相当高的境界了,难道大师都隐退江湖吗?

    其实我虽然是厨师,但是一直是他们粉丝,不断在学习。

    其实炒菜的技巧有很多,没一道菜可以说都有它的技巧。

    总的来说:

    1、炒菜火候很重要,这点大家都知道重要,却不知道如何去运用,就打个比方,韭菜鸡蛋。这个韭菜一定要大火快速翻炒,否则小火不仅没有香味,吃起来还都和草差不多。

    2、调料也是非常重要,鸡精,味精可以放,但是不可放多,其他调料都有对应的菜,不可乱放。

    3 、既然是炒菜,每道菜技巧都要自己去摸索,这点没有笼统的说法。

    有的时候炒菜重要,切菜也是非常重要的。配菜一定要适当和把握好度。

    各位有什么不懂可以继续私聊或者私信我,大家一起交流。

    Q3:炒菜花怎么炒得好吃?

    菜花放开水里煮一会儿(小心别煮过了,不然就变软软的不好吃了)

    热锅+油,先放葱,炒一下下,菜花捞出来放进去炒,加盐,老抽调味就好了。

    主料:菜花、西红柿、葱、姜

    辅料:盐、糖、油、花椒、大料、鸡精

    1. 在锅里加入水,放入花椒、大料和盐烧开,将菜花焯一下,捞出备用。

    2. 锅里放油烧五成热放入姜、葱,待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。

    3. 加入鸡精。出锅。

    菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

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