薯条怎么做才外脆里嫩

Q1：薯条怎么做才外脆里嫩

主料
土豆300克
辅料
盐番茄酱
做法
1. 豆洗净去皮，先切成厚度一致的片状，再切成条状。
2. 将土豆条放入水中浸泡几分钟。适量清水烧开，放入土豆条煮三分钟左右。
3. 捞出沥去水份，晾凉后；放入冰箱冷冻2小时。可用厨房纸吸干水份，然后放入冰箱中冷冻。（放冰箱前一定要水份干掉。）
4. 土豆条冻硬后随吃随炸。
5. 锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。
6. 捞出沥油后。撒上盐和黑胡椒粉，食用时可搭配番茄酱食用。

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Q2：薯条该怎么做才能让它变得脆？

薯条大家很喜欢吃，可自己在家动手做，该怎么做才能让它变得脆？

薯条算得上是一种火遍大江南北的一个小吃，几乎大人们和小孩子都非常喜欢。尤其是一些小孩子，对于他们来说，这个小吃更是一种非常具有诱惑力的一种食物。而且它吃起来还非常香脆，口齿留香，让人也非常有回味感。那么自己在家里没事儿干的时候。想要自己亲自动手做一点薯条。可是在炸出来之后，吃起来没有那种脆脆的感觉。非常黏糊糊的，让人很不适应。但是我们该用什么办法能让它变的非常的而且还好吃？今天就给大家说一说自己动手也能让自己炸的薯条变得脆脆的三种方法

第一种

先给大家介绍一种非常省事儿的方法，首先大家先要准备几个土豆儿，然后把土豆的皮削去，然后把它洗干净，洗干净了之后把土豆儿切成像食指一样粗细的大小。在切好之后，把锅里面放上清水，然后把水烧开，这把已经切好了土豆儿条放入锅里面煮一下，把土豆儿煮熟了之后捞出了。不过大家要注意的是，能把土豆条煮成七成熟，就别煮成八成熟。再把土豆条捞出来了之后。让它自然的晾凉，再量量了之后把土豆条放在冰箱里的冷冻层内。把土豆条冻得结结实实的。接下来的一步就是要大家取上自己吃的量，把他放在温室内稍微的解冻一下。再稍微解冻了之后再土豆条，上面倒上一点食用油。或者是植物油，然后再用手稍微的搅拌几下。使土豆条非常均匀的沾上油。然后大家再准备一个空气炸锅。把它预热五分钟左右，把温度调到一百八十度，然后再将土豆条均匀的铺在锅里面，然后温度不变在20分钟之后，就可以把锅掀开用筷子把里面的土豆条稍微的翻滚几下。然后再重新放入炸锅当中。继续得炸上十分钟左右。接下来在十分钟之后大家就可以。把里面的土豆条拿出来了，肯定是外焦里嫩，变得脆脆的。大家可以撒上少许的盐。直接吃也可以拿出来蘸着番茄酱直接食用。不过大家要注意的是虽然空气炸锅说的是炸，但是其实是烤出来的，所以大家要热乎把它吃掉，否则晾凉了之后就没有那种口感了。

第二种

第二种方法给大家说一下传统中的反复炸薯条，首先和第一种方法一样先把土豆皮削下去，然后洗干净。有要切成大小一样土豆条。然后把土豆条放入水里面先反复的洗几次。先把土豆儿里面的淀粉洗去，然后把里面的土豆条捞出来，并且把上面的水分控干。在锅里面加入清水烧开。把已经洗好的土豆条放入锅里面。把火改成中小火，把里面的土豆条煮上三分钟左右。然后捞出来这把他们放到碗里面撒上淀粉。然后还要使土豆条均匀的沾到淀粉。到家能吃多少就炸多少，但是如果大家吃不完，大家可以在这一步把已经沾有淀粉的土豆条，一根地放入袋子当中放入冰箱冷冻。然后取出自己吃的量，再往锅里面倒入油，用大火烧至七分热的时候。把火改成小火，这把土豆条，一根儿一根儿的放入锅里面炸。不过大家要注意的是一定要一根儿一根儿地放，如果一下子全扔进去的话。不仅会粘在一起，而且还会把锅里面的油溅起来。溅到自己的身上。出现烫伤就不好了。这锅里面发现土豆条的颜色已经变成黄色的时候。把它捞出来然后控控油。等到土豆条都捞出来的时候再把它们一起放入锅里面炸上一次，等到颜色变成金黄的时候就可以把它们捞出来开吃了！

第三种

这种方法为大家说一下。冷冻过后炸的薯条。这种方法的全两部和第二种方法是一样的。然后把已经切好而且还泡干净淀粉的土豆条放入锅里面，用清水焯一下，把土豆条焯至七分熟就可以捞出来了。然后把已经捞出来的土豆条控干其中的水份，这控干之后把他们放入冰箱的冷冻层冷冻上一天。第二天的时候先把锅里面放入油，等到油在七成热的时候。把土豆条拿出来入到锅里面，然后把火改成中火，等到土豆条炸至呈淡黄色的时候。再把中火改成大火，炸至呈金黄色就可以吃了。接下来大家想吃什么味儿的都可以，如果想吃咸味的，放上一点儿的食用盐直接吃。如果大家想吃辣一点儿的放上点辣椒面。不过大家要注意的就是在控干水分的时候。一定要把水分控干，如果不控干的话，在冷冻的时候会让他们冻成一个团。

Q3：炸薯条，怎样使薯条变脆而不是软的

把煮过的薯条放冰箱冷藏一会，炸出来的薯条才会更脆。具体做法如下：

炸薯条的做法

用料：土豆500克、盐适量、油适量、芝士酱适量、鲜奶50毫升、淡奶油50毫升、芝士60克、芝士粉10克、黑胡椒适量、盐适量

1、把干净的土豆削皮，切成细长条状，放入冷水中，防止氧化。

2、热锅烧水，水烧开后，加少许盐，倒入土豆（增加水的沸点，这样薯条也会容易熟，容易入味）。

3、大约煮15～20分钟，捞出沥干水份，盛到容器里，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷却（放冰箱冷藏，做出来的薯条才会更脆）。

4、再取一口深一点的锅，倒油，等油烧到七成热，放入一份量薯条油炸。

5、炸2分钟左右，等薯条变色，变脆，就可以捞出控油了。

6、做芝士酱：取锅，开火，倒入牛奶和奶油；

7、等奶液烧热加入两种芝士，再加入少许黄油，撒一点点盐和黑胡椒，盛出或用勺子舀出。

8、薯条盛盘后，取适量芝士酱趁热淋到薯条上，再撒一点点荷兰芹末。

Q4：肯得基的薯条究竟是怎么做的，才脆硬外酥里嫰？

生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。
2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。
3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。
4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
你可以自己试试，
炸薯条的正确做法
薯条好吃，也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
注意：
土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。