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Q1：菜盒子是发面还是死面 死面怎样才能成发面
菜盒子的面皮不是发面的，一般在包好后，在用盘子立起来沿着包捏的飞边切割齐，放入平底锅或电饼铛内（锅底要淋适量油以防粘锅）；
死面怎样能成发面？方法有二：1是在和面时加入少量泡打粉（化学膨松剂）；2是加入酵母发酵而成。没有、也不可能将包好的死面皮通过三翻四烙就变成发面的“奇迹”。WWW.YIJitao.CO∽M
Q2：韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面?
烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
发面、死面都可以你喜欢吃什么样的呢?
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Q3：韭菜盒子用发面还是死面
发面
韭菜盒子—发面版步骤1??
酵母用温水化开慢慢倒入面粉中，搅成絮状再揉成团，盖上盖子室温下发酵1小时
步骤2??
趁着发面准备一下馅儿：木耳热水泡发，韭菜和虾皮洗干净，鸡蛋打散
步骤3、
热锅凉油下入打散的鸡蛋液，锅铲划成鸡蛋碎盛出晾凉
步骤4、
韭菜、木耳和虾皮切碎，放入晾凉的鸡蛋
步骤5、
加入芝麻油、盐、料酒、十三香、胡椒粉和白砂糖拌匀
步骤6、
发好的面团内部应该是蜂窝状，揉光滑分成60g一个的剂子，分别揉圆按扁
步骤7、
取一个剂子擀成13cm中间厚边缘薄的面皮，放入36g馅料
步骤8、
先像包饺子一样捏和，再捏出花边，六个都做好后醒20分钟
步骤9、
平底锅烧热放入花生油，轻轻放入盒子中火盖盖煎至金黄。再翻面煎另一面至金黄即可
韭菜盒子—发面版成品图
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烹饪技巧
包好盒子后醒20分钟面会更加松软，盖盖子煎制外脆里嫩面皮不会干
Q4：做菜盒子的面是发面还是死面
韭菜盒子的面是死面。
主料：面粉500克、白菜1/3棵
方法/步骤：
1、根据吃饭的人多少，和面，和好后用干净的塑料袋包好，这样不仅可以让面充分的醒好，还能保证面食的口感
2、豆腐切成小块，备用，白菜取叶子部分剁碎，这样能保证不出水，把剁好的白菜和豆腐放在一起，加入油，盐，酱油，味达美，葱姜蒜，拌匀
3、揉面，揉好后，切下一小块，搓成条形，用到切小块，用擀面杖擀成饼，开始夹菜，包成菜盒子
4、把电饼铛加热，倒油，然后把包好的菜盒子放入电饼铛中，盖上盖子，等待3--4分钟后翻一下，继续加热
5、经过漫长的等待，好吃的菜盒子饼出锅了
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。