爽口凉皮跟凉皮的区别

Q1：凉皮与擀面皮的区别是什么？

凉皮是米粉加水搅拌成面浆，然后浇在凉皮锣锣上待它自流平再上锅蒸出来的，用的是这个

而擀面皮是活好面团用擀杖擀出来再上锅蒸的，用的是类似笼屉的东西。

这是制作上的区别，再来说两种食物本身。

凉皮是米皮，擀面皮是面皮，米皮软，入口瓤，擀面皮筋，入口有一定的弹性和嚼头，凉皮的味道注重香辣，擀面皮更注重酸辣，而且只有擀面皮里面有洗面筋，凉皮是没有的，这是最容易分辨的一个特点了。

这是擀面皮

这是凉皮

可以看出来，擀面皮更宽一点，根根分散独立，有的店家还卖一种切成菱形旗花的做法，更宽，一小段一小段的，而凉皮窄，每一根似乎都黏在一起，用筷子一挑也是一团，而且颜色相对擀面皮来说更亮一些。

凉皮是关中的物产，擀面皮是西府的东西，两者看似相同，却大不一样，擀面皮喜欢黄瓜丝，而凉皮和豆芽芹菜丝更配，不过他俩的最佳拍档只有一个————肉夹馍和冰峰！

Q2：秘制凉皮和普通凉皮有什么区别？

现在，卖凉皮的也学坏了，搞出个一般的和秘制的，真的有区别吗？

好吧，其实是有的，秘制凉皮的配菜更丰富，多了西蓝花什么的，颜色对比更加强烈，稍微有了那么一点摆盘的意思，而且味道比一般凉皮更重，再有嘛，就是更贵一些。

都是套路啊，精明的商家只是多放了两颗菜，重调了汁水，再改个名字，还是一样的商品，利润立马就上了个台阶，食客还觉得自己吃到了更讲究的美食，皆大欢喜的结局。

同样的套路，羊肉泡馍早就玩过了，进了泡馍馆子也有优质和普通的区别。

当然能吃出来优质泡馍和普通泡馍区别的地方只限于正宗泡馍馆，现在好多滥竽充数的泡馍馆子根本做不出优质泡馍应有的美味，吃起来和普通泡馍一样，还贵的增怂。

好怀念当年的优质汤宽卧蛋泡馍啊！

Q3：凉皮和米皮区别是什么？凉皮好卖吗？

答：一、凉皮
一般的凉皮有两种；
1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。
是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。
北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。

二、米皮
米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。 可以一起经营，再喜欢吃辣子的地方比较容易销售

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Q4：凉皮和面皮有什么区别？

凉皮、面皮、酿皮，实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已。如果实战没法区分，则可以通过制作的过程来判断到底是不是一样的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。至此应该明白了吧，即只要是通过洗面做的，必定就是用的小麦淀粉，不论叫什么，肯定是完全一样的，所不同的仅仅在薄厚上或者色泽上（微黄色或者纯白色）而于此类似的就是米皮，米皮虽然和凉皮类似，但原材料是不一样的，米皮是糙米浸泡，打浆后做成的，米皮主要在南方，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。