本文收集整理关于怎么做出的酥肉酥脆不回软?的相关议题，使用内容导航快速到达。
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Q1：怎样炸酥肉才又酥又脆不回软 炸酥肉的做法小窍门用
炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
Q2：酥肉怎么做放凉后不会软？
这个问题请原谅，或许因我个人技术的原因，我不能做到所说的，凉了还会脆的，如果想吃脆脆的，可以及复炸几次刚刚出油锅时撒上椒盐粉，马上食用会脆，也许是干硬。
酥肉怎么做会酥，会更加可口美味，而不是怎么做凉了还会脆。如果酥肉没有酥爽的口感而是脆爽的口感，那么可以更名为“嘎嘣脆”！而不是叫酥肉。
酥肉酥肉，听名子大家应该理解它的口感了吧，更不用说它是用来做带汤汁的菜，蒸酥肉，烩酥肉，下火锅等。
我是北方人，做法:猪五花肉切大片或条，不需太薄就行，加盐，十三香，姜沫，鸡蛋，面粉或淀粉，最好用面粉，加清水。搅匀成稀糊状，可以包住五花肉，炸黄黄的。出锅沥油。
可做蒸酥肉，烩酥肉，下火锅等，
加鸡蛋和面粉为了体现菜品的酥软，不加鸡蛋会硬一些。颜色会淡一些。
如有好的做法或建议请下方讨论。谢谢。
Q3：炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
我的家乡是北方河南的，当我还是个孩子的时候，我就很喜欢吃小酥肉,每逢新年，家里就会做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般会选择前腿肉来制作，肉质很嫩吃起来口感很好，非常酥，越嚼越有劲。我觉得做小酥肉的方法有很多种，河南和四川的做法就不一样，包括前段时间我去贵州发现做法也不一样，这只能表明：没有最正宗的，只有最适合自己的！
不是每个地方的美食都适合全世界的人吃，,只是当地的口味不同,所以我们不需要太刻意模仿别人的做法，要做出最适合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我们就来谈谈做小酥肉应该用什么配料？
首先，我们需要了解面粉和生粉，他们的主要特点。
面粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因为面粉主要是面条、馒头等食物，而且面粉在锅中的烹饪方法一般都是用油炸，基本上不会起到太大的作用。
生粉:生粉广泛应用于餐馆，用于勾芡、排粉、上浆等。生粉在油炸的过程中是起到酥脆的作用，而面粉则是相反的。方法:先将前腿肉切成小拇指大小的条状，然后加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、葱姜料酒水，搅拌均匀，最好腌约3小时左右最好，使调味料能更入味。
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Q4：峨眉酥肉怎样做的酥脆？
酥肉的做法：准备好五花肉，切成小方块状，用料酒，生抽，花椒粉，嫩肉粉，如果没有嫩肉粉用鸡蛋清也可以，均匀的搅拌在一起，腌制十分钟左右，使其入味。
另面粉淀粉和水，和成浆糊状，将腌制好的肉块放入其中，使肉块上蘸满面糊，另起锅烧油，至五层热，下入肉块，表面金黄捞出，再炸第二遍，第二遍，一俩分钟即可捞出。
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Www.Yiji∽Tao.comQ5：炸酥肉的面糊怎样才能酥脆不回软
1、炸：
是中餐烹调方法之一，简单理解就是在多的油量中（食品可以在里面漂浮），将不同的食品炸熟而成一道菜的一种烹调技法。不限南北，又各有所长，只要掌握了炸菜的原理，以后炸什么都不难。
2、成菜口感：
凡炸菜，无论荤素，口感都是“外焦里嫩”。即使是「软炸虾仁，软炸里脊」也是“外酥松软，内料嫩香”。绝对不会外皮软塌塌的，也不会糊粉里面也是焦硬的”。
3、颜色：
记住一句话“金黄色走遍天下”。对啦，这就是对炸菜色彩的最好诠译。因为在食品色彩学里，金黄色是最引人食欲，也是最先被人眼视觉识别的色彩译码。
复炸色彩均匀，光滑外焦里嫩
4、原料：
炸菜适宜大多数的原料，如各种肉类、家禽、野味，和一些蔬菜，如“西兰花、南瓜、红薯、马铃薯、芦笋、洋葱、青红椒、豆角……”等等。只要是水分不是太大的，或经过处理的皆可。
5、炸油：
凡事能炒菜的油都可以。在美国餐馆有专用的炸油，力度比较硬，炸出的菜肴漂亮清脆。如何选择自己的炸油？注意这几点“油不会起很多白沫沫，油不会很快黑掉”。如炸半天食物不见脆，容易起沫，容易起烟就是劣质油。