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Q1：茭白有什么营养价值？
茭白的食用部分为肥大的肉质茎。每100克茭白中含蛋白质1.0～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物1.8～5.7克，粗纤维0.7～1.1克以及多种维生素和矿物质等，所含的氨基酸种类有10多种。茭白在老熟前，部分有机氮以氨基酸状态存在，故滋味鲜美，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白味甘、性凉、滑、无毒。在《本草拾遗》中记载有“去烦热、止渴、解目黄、利大小便、止热痢、消酒毒”等功效。
Q2：茭白有什么营养？怎么做才好吃？
我是旷慧，健康系师姐。
茭白在我的家乡叫做高笋，还有别的叫法，比如高瓜、菰笋、菰手、茭笋，这种食物一般在南方才有，北方很少吃到，今天还在食堂点了个茭白炒肉，茭白吃起来鲜嫩爽口，甚是美味。那茭白有哪些营养？怎么做好吃呢？下面旷慧给大家说一说，明天可以尝试尝试做一份茭白给自己或者家人尝一尝。
茭白的营养价值茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，营养价值较高，容易被人吸收，但是茭白含有草酸较多，会影响钙质吸收。
吃茭白有什么好处？1、美容养颜
茭白中含有豆醇这种活性物质，它可以清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而能阻止黑色素的生成，而且还能软化皮肤表面的角质层，从而使皮肤更细腻润滑，所以经常吃茭白有助于美容养颜
2、有一定的解酒作用
茭白中含有丰富的维生素B，它对解酒有一定的帮助，减少酒精对肝脏等各个器官的损伤
3、减肥
茭白中含有丰富的纤维，吃茭白可以增加饱腹感，而且还可以促进肠胃蠕动，帮助排便，从而有助于减肥
4、有催奶的作用
茭白有一定的催乳作用，它与猪蹄一起煮汤喝，有一定的催乳效果
茭白怎么做好吃？1、茭白炒肉
做法：
1）茭白剥去老叶，斜切成片；大蒜叶切成段
2）瘦肉切薄片，用生抽、盐、生粉腌制10分钟
3）下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用
4）继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白和切好的大蒜叶，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜，即可出锅
2、茭白三丝
做法：
1）茭白切丝，瘦肉切丝
2）青红椒切丝，葱花圈，姜切小片
3）锅入油，将肉丝炒断生后盛出
4）锅中加入少油，炒香葱姜
5）加入茭白丝，中火炒1-2分钟
6）最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可
温馨提示：茭白含有较多的草酸，所以不要吃茭白的时候，马上喝牛奶或者豆浆。
大家好，我是旷慧。如果你在减肥过程中遇到难题，想获得我的帮助，请点击我的头像，选择私信，发私信内容“咨询”。我是营养博士旷慧，2亿人都看过的营养师，关注我，了解健康饮食知识。
祝愿大家减肥成功！
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Q3：茭白怎样做吃才有营养
一、茭白和番茄——清热利尿、二、茭白和芹菜——降血压、三、茭白和猪肉——利尿止渴、解酒毒、四、茭白和猪肝——保肝护肾，补血护眼、五、茭白和猪蹄——补虚益气，产后催奶、六、茭白和蘑菇——补体虚，增强免疫力、七、茭白和胡萝卜：减肥美容
Q4：茭白怎么做好吃?营养价值高吗？
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
营养价值
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
适用人群
一般人群均可食用
1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
食用功效
茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
贴士
1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
茭白炒肉丝主料：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。
做法 1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。
2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。
油焖茭白材料 猪肉片1-2两，茭白6-7根，干辣椒5-6个，葱花适量，油，生抽，料酒，盐，糖，鸡精
做法 1.茭白洗净削皮切片，猪肉切片放入约5g生抽，5g料酒，一点点盐拌匀，干辣椒切段。
2.热锅中放入油，油不要太热，放入肉片炒变色。（不要油温很热才放肉，油温过高对身体不好，而且很容易往外溅油。）
3.肉炒变色以后，放入茭白翻炒，然后放入葱花继续翻炒一会，也就2-3分钟。
4.然后用约10-15g料酒，10-15g生抽，5g糖调个汁，浇在菜上，继续炒一会，然后少放一点盐，因为之前放过酱油了。
5.翻炒一会，收收汤汁，最后加入鸡精就可以出锅了。
茭白三丝材料 茭白，豆干，青椒，姜，色拉油，盐，糖，鸡汁
做法 1.茭白、豆干、青椒洗净，切丝。
2.炒锅放油，爆香姜末，再放茭白、豆干、青椒丝翻炒，放盐、糖、鸡汁炒熟即可装盘。
醋溜茭白主料：茭白350克，
调料：色拉油30克，酱油10克，醋10克，花椒8克，豌豆淀粉4克，白砂糖5克
做法 1.茭白洗净切成小块；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克备用；
3.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒；
4.放入茭白煸炒熟，最后放入白糖、醋、酱油，用淀粉勾芡即可。
茭白炒毛豆主料：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。
做法 1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
酱烧茭白材料 茭白3根，海鲜酱油3勺，白糖2勺，植物油5勺（实耗两勺）
做法 1.茭白去皮切成滚刀块。
2.起油锅，5勺油全放下，油热下茭白翻炒，茭白炒至金黄色后，将多余的油倒出，仅留底油和茭白。
3.把酱油放入，中火焖3分钟，放白糖翻炒一分钟即可。
茭白鸡米材料 鸡胸肉1块（约200g），茭白1根（约100g），新鲜毛豆仁 50g，春笋50g，红椒1/2个，蛋清1只，料酒1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉少许，油1汤匙（15ml）
做法
鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。
最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。
风味烤茭白材料 茭白300克，味噌、醋、糖各1大匙、米酒1茶匙。
做法 1、茭白去壳，切段，用竹签穿成串。
2、将调料混合均匀成酱汁。
3、预热烤箱至120摄氏度将茭白刷上酱汁，入烤箱烘烤，每5分钟翻面一次，再刷上酱汁，重复此动作约4次即可。
干煸茭白材料 茭白500克芽菜末30克食用油30克香油1小匙酱油3小匙料酒2小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
做法 1.将茭白削去外皮，切去老根，切成大粗条；
2.锅内放油，烧至六成热，放入茭白煸炒至微呈黄色、表面起皱时，加入酱油、精盐、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒匀，淋香油即可起锅。
香菇茭白汤材料 嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量
做法 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
咖喱茭白材料 茭白400克调味料盐、糖、味精、酱油各少许，绍酒1大匙，香油、咖喱酱各适量
做法 1、茭白去皮切滚刀块，用盐腌半小时后洗净、挤干水分，用绍酒拌一下。
2、咖喱酱调少许绍酒，炒锅烧热少许油，爆香咖喱汁后放入茭白和其它调味料烧入味，淋香油即可。
麻油松仁拌茭白主料：茭白，松仁，苦菊，西芹，柿子椒，姜盐，鸡精，白糖，香油
做法 1、将西芹切成段、柿子椒和姜切成片，茭白切成条，一起放入水中焯熟；
2、将西芹、茭白、柿子椒等捞出后放在苦菊上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。