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Q1：剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒
楼上的都没错，但剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。
剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。
欢迎你们来湖南，尝尝湖南的家常菜哦！
Q2：剁椒鱼头怎么做?它所用的辣椒是一般的红椒吗?
剁椒鱼头里的辣椒要用泡辣椒，超市就有卖的，瓶装的那种。
先将鱼头洗静，用少许盐、料酒、味精、葱姜水淹上一段时间，然后上锅蒸熟。将葱姜末、泡辣椒下炒锅，加入盐等调料，熟后浇在蒸好的鱼上就可以了。
Q3：“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？
生辣椒剁烂以后再泡制,故名剁椒.
附:湖南剁椒自制秘诀
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)
2.辣椒洗净、控水
3.辣椒剁碎
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀
5.辣椒放入泡菜坛内
6.喷入少许酒
7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
Q4：剁椒鱼头用的剁椒是用新鲜辣椒剁碎的还是人家做好的剁椒？哪一种味道更好？
正宗剁椒是别人做好的。
采集新鲜辣椒剁碎了跟蒜姜酒装坛存放。
会比新鲜辣椒剁碎了更香一些。不过味道好或不好就看个人喜好了