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Q1：炸酥肉怎么炸才煮不烂
炸酥肉的做法
关键词:酥肉
材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十
分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
Q2：为什么我炸的酥肉表皮的是软的，不是那种脆的？什么原因呢
您好，一是要看油温，一般在五到六成酒温时下锅浸炸二是要看你使用挂糊所使用的淀粉质量是否好。其它请加：309036236 QQ
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Q3：为什么我炸的酥肉几小时后吃起来是软的那，不脆了
炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软
酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。
首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。
最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。
变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。
所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉
Q4：为什么我炸出来的酥肉会嚼不乱？
个人认为你买到的那块五花肉有茎，所以才会嚼不断。
还有肉不能切得太厚，3毫米即可，用料腌半小时上浆再炸，
最好炸两次，第一次炸七成熟，炸完后开大火，再炸一次，就很酥脆了。
祝烹饪成功和胃口好！