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Q1：为什么蒸蛋蒸了20分钟还是像水一样是怎么回事
水放多了，且要用凉开水哦，大约中火10分钟，如果有耐心就守着炉子蒸。
制作关键：
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋浆的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
参考链接百度百科-水蒸蛋
Q2：蒸蛋为什么要用凉开水
因为使用凉水蒸蛋的时候会产生气泡,蒸的蛋会千疮百孔,口感也非常差。
水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
Q3：水蒸蛋为什么会蒸熟后会出现蜂窝?
1、火大了，锅盖边缘冒热气的时候，把火要调小，慢火蒸！2、蒸的时间长了，一般10分钟就足够了，这个时间段的最嫩！当然也要看你的容器形状和份量。
Q4：梨蒸蛋为什么上边蒸老了下边全部是水?
梨蒸蛋要注意以下几点:
一。鸡蛋一定要适当加水后反复搅匀。
二。梨要切小块。不能块头太大。
三。蒸的时候锅盖不能完全盖死，要留个半公分的边缘口子蒸。
四。注意不要蒸过头。及时用小汤勺试试是否己蒸熟。只要以凝结，立即关火。
注意以上几点，就不会出现你说的那种情况了。
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