酸汤臊子面的酸汤怎么熬的

Q1：怎么做酸汤臊子面，最正宗酸汤臊子面的做法大全，酸汤

家乡味酸汤臊子面的做法
选择肥瘦相间的五花肉，切小块~
锅中放稍许油，煸香姜丝，油要少一点，五花肉煸炒过程中会出很多油
放入五花肉，小火慢慢煸炒
煸炒至五花肉吐油
放入辣椒面，五香粉，八角，干辣椒，辣椒面可以根据个人口味添减量，煸炒过程中辣椒遇到热油会慢慢吐红油，色泽红亮，不会很辣
小火继续煸炒，让油把香料的香味完全煸炒出来，油变成鲜亮的红色
烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根据五花肉的量，醋的比例大概为肉的一半，小火慢慢煮，让醋在挥发的过程中带走肉的膻味，留下浓浓的的醋香味，最后放一勺盐调味，翻炒均匀，关火盛出备用，炒完肉臊的锅不用洗，一会直接呛锅煮酸汤用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的时候可以多做一点，晾凉放在密封罐里冷藏，厚厚的油脂和醋可以让肉臊长久保存不坏，吃的时候拿出来很方便
胡萝卜，土豆洗干净去皮，切成小小的薄片，看起来很像丁，其实是比较薄的片
水芹去除叶子，切成碎丁，木耳泡发洗干净，切碎
取一节青蒜，切碎备用
素臊子所有的配料如图，红绿黄黑，看起来是不是很有食欲
另起一锅，放入适量的油热锅，先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒
接着放入芹菜和木耳翻炒均匀
烹入2勺生抽，适量盐
加半碗水，最后放入一小把切碎的青蒜，翻炒均匀
素臊子也做好了，吃的时候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子浇在在煮好的面上就行
一个鸡蛋放一小嘬盐，打散
锅里刷一层油，倒入蛋液，摊一个蛋皮，两面摊金黄后出锅晾凉，斜切成菱形小块
用刚刚炒肉臊的锅，拿一些葱姜丝呛锅，舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀
之后倒入足量的水，加小半碗醋，煮开，加适量的盐和胡椒粉调味，这个就是一会要浇在煮好的面里的酸汤
家乡吃的面多数是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼劲，条件不允许，也可选择市售的机器面条，选择这样宽度的面条最好
另起一锅烧水煮面，煮面时水多一些，煮出来的面比较清爽不容易坨，煮好的面捞出放在碗里，浇上煮好的酸汤，陕西人吃面讲究汤宽面少，每碗的面每次要少放一些，汤多一些
洗菜时的芹菜叶子不要丢弃，可以切碎当蔬菜撒在表面
面浇上酸汤端上桌后，把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上，表面撒上青蒜，芹菜叶和切好的蛋皮，一碗陕西风味的家常臊子面就做好啦~吃的时候捞面吃，不要喝光酸汤，加面的时候把煮好的面直接捞进酸汤碗里，继续加一些臊子吃~

Q2：酸汤臊子面的做法步骤图，酸汤臊子面怎么做好吃

用料

面粉

葱、姜、干辣椒

花椒粉、十三香、食用碱面、淀粉

酱油、盐、鸡精、醋、料酒

五花肉 适量

鸡蛋

土豆

胡萝卜

青蒜

木耳、黄花菜

酸汤臊子面的做法

臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

肉臊子：
五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

素臊子：
炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

做酸汤：
热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水（必须是开水）烧开即可。

做蛋皮：
料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用

Q3：岐山臊子面的酸汤调料？

臊子面主要以酸、辣为主、其中的酸一定要用岐山醋才能达到那种效果！

Q4：岐山臊子面酸汤怎么熬制的

呵呵！很简单了就是加了点醋。
方法：用鸡骨架吊高汤，十三香，花椒，胡椒，醋，盐，味精。
最主要的是醋和味精的调制，这就需要经验了。因为醋会压制味精味，
臊子面的臊子在快熟的时候也要加点醋的。