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做丸子
素饺子馅做法大全：
饺子馅是组成饺子的一个重要元素，所谓素饺子，要的便是一个素字。素饺子的做法大全也有很多，素饺子就是菜加料，主要是自己喜欢什么，做就可以了。
做法一：白菜馅
食材：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步骤：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可。
做法二：萝卜馅
食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。
步骤：
1、萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。
3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种方法，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。
饺子陷配方有很多种，但是具体那种好吃还是要根据不同的位置，不同的人群，俗话说南甜北咸不是没有道理的，今天面点师就给大家分享一个，我最近在一家很火的饺子馆得来的肉馅配方，希望能够给大家一个借鉴
肉馅配方和做法肉馅一斤，盐六克，味素八克，鸡粉八克，十三香适量，一品鲜二十克，老抽适量，文蛤精五克，一滴香适量，葱姜水二两，水三两，色拉油三十克，香油十克
制作过程:
把肉馅放入桶中加入盐，味，鸡粉，十三香，一品鲜，文蛤精，一滴香搅匀，然后加入葱姜水和水搅匀加入色拉油香油搅匀即可，
小贴士:
（1）这个肉馅属于小饭店商用配方，其中有些添加剂，比如文蛤精是提鲜的，一滴香是提香的
（2）这个配方也属于万能肉馅，因为其中调料放的比较多，单吃肉馅会有点咸，加入一些蔬菜正好
（3）老抽多加一些，让肉馅颜色重一些，这样即使你多添一些蔬菜也会让人感觉放了很多肉
巧用剩饺子馅蒸制美味肉蛋羹的做法
巧用剩饺子馅蒸制美味肉蛋羹
看着这形如卵石，颇似浑沌之象的一大陀饺子馅，扔掉了怎么能忍心呢，哈哈。其实每次包饺子，多多少少我都会剩下些东西，怎么处理这些边角余料呢？这个用剩饺子馅蒸制美味肉蛋羹，就是非常不错的选择。
细滑的蛋羹，搭配韭菜虾肉的鲜美，这个简单又淳朴的搭配，却是一番自然随意的家常好滋味。
三鲜肉蛋羹做法：
1、材料：鸡蛋3个、剩饺子馅100克。
2、鸡蛋加入等量的水，打散。保证水与蛋1：1比例的窍门，就是用半个蛋壳装6次水倒入。
3、向盒倒入1茶匙的香油涂匀，这样将来会比较好清洗。
4、把蛋液倒入盒中，中火蒸7~8分钟。
5、把肉馅团成圆形。
6、放入微成型的蛋羹中，中火继续蒸5分钟后，转小火10分钟，就可以了。吃的时候可以按个人的口味，淋些酱汁，鲜美的虾肉蛋羹就做好了。
主料
肥瘦猪肉
500g
白菜
半颗
辅料
盐
适量
香油
适量
酱油
适量
花椒油
少许
姜粉
少许
蚝油
适量
大葱
少许
步骤
1.准备所需材料。
2.将猪肉洗净剁成肉沫，大葱切碎。
3.白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出。
4.猪肉末中加入姜粉，酱油、蚝油、花椒油、香油和大葱。
5.然后顺一方向拌匀。
6.再加入挤过水分白菜，1小勺盐。
7.最后顺一个方向拌匀，饺子馅料就做好了。
小贴士
白菜容易出水，一定要用盐腌过后再挤出水份，馅料最好是现拌现用。