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Q1：饺子馅怎么调才能又鲜美又多汁
调制鲜美饺馅 首先肉、菜比例要适
般说饺馅肉与菜比例1∶1或1∶0.5宜 其要菜汁倒掉据测定白菜汁维素损失60%
避免营养损失与浪费科：菜馅剁先菜汁挤压置于盆拌肉酱油陆续加入充搅拌使菜汁渗入肉放菜搅匀若素饺先菜馅剁倒入锅(盆)加入食油(菜油)轻轻拌让油菜包裹起再放食盐作料既保留营养饺馅鲜嫩口若韭菜肉馅菜馅用油拌再拌肉馅(已放足盐)倒入混合均匀即
菜馅先拌油层油膜所包裹遇盐易脱水用种馅包饺吃起菜鲜点菜汁清香味 肉要剁茸状做馅肉用刀剁碎使其茸状瘦肉适量加菜汁或水；肥肉少加菜汁或水使劲向向搅
待肉粘糊再放适量花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油继续搅拌同酱油要点滴慢慢加入肉汤加肉汤加滴边搅拌直糊状再菜馅倒入搅拌均匀即用饺馅包饺吃汤汁饱满味鲜肉嫩
Q2：怎么让饺子馅多汁
让饺子馅多汁的小窍门：
1.有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑。
2.没有肉皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，边加边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。
3.记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅拌。如此大概3-4次，搅至肉馅有弹性即可。
Q3：怎么拌饺子馅？
饺子，中华民族吉祥、团员的象征，饺子馅由之前的韭菜鸡蛋、猪肉大葱；白菜粉条等等，经过美食家及吃货们的创意，又增加了豆芽馅饺子、蘑菇馅饺子、芹菜馅饺子、马蹄馅饺子
等等。
饺子离不开肉，肉最好选择好一点的前腿肉，去掉猪肉皮，然后洗干净，大部分的人都是直接拿刀把馅剁烂，但是这里你可以先把肉过一下水，然后切小块，接下来可以选择肥肉、瘦肉分离，可以以混在一起，在肉馅里面加一些少许的盐和香油，然后进行搅拌，简单搅拌后，放入切好的大葱，大葱叶子选择不要，只要葱白，其次放去生抽、老抽来一点上色，其次味精、鸡精(味精量少许，鸡精可以多一点点)，没有香料粉，那就放点十三香，搅拌均匀；然后如果喜欢吃的香一些那就加姜末蒜末然后拿一勺油，油温50°浇在上面，搅拌均匀放两分钟，一份香喷喷的饺子馅就大功告成啦！
Q4：饺子馅这样调，鲜嫩又多汁，你想知道怎么做到的吗
饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁、包饺子时饺子馅还出水？告诉你几个小妙招，照着做，保证包好的饺子软嫩好吃，咬一口顺嘴流汁。
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猪肉500克、精盐2茶匙、酱油3茶匙、生姜适量、花椒半茶匙
生姜和花椒用水煮十几分钟后放凉，捞出花椒和姜。
猪肉切成小丁然后剁成肉糜。可以放入葱、姜一起剁进肉馅中，这样剁出的猪肉馅更鲜美。
把煮好的生姜花椒水倒入肉馅，边倒边搅拌。包纯肉馅的饺子，可按照肉馅与水生姜花椒水4:1的比例；如果是包肉馅掺叶菜的饺子，叶菜不是多汁的那种的话，就要按照肉馅与姜水3:1左右的比例，或者是用更大的比例掺入。
肉馅调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐顺一个方向搅拌均匀。
搅拌好的肉馅放进入冰箱冷藏1小时左右。冷藏后的肉馅，汁水与肉糜呈现半凝固状态。这样做的肉馅在包饺子时，馅料就不会出水。
麻辣水煮鱼
做法步骤
1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤（或清水），煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可