本文收集整理关于鱼胆破了煮熟了怎么办的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
如果一不小心碰破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。
由于胆汁具有苦味，如果在杀鱼时不小心弄破了鱼胆，使鱼肉沾上了胆汁，那么烧出来的鱼将极其苦涩，难以进口。
我们日常食用的淡水鱼，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等等。其胆汁中含有胆汁酸、鹅去氧胆酸、鹅牛磺胆酸和鹅牛磺去氧胆酸等成分，有严重的苦味，并有溶血作用。而且，胆汁中还含有胆汁毒素，其性质比较稳定，不易被加热和乙醇所破坏。鱼胆汁毒素进入胃肠后，首先到达肝脏和肾脏，导致肝脏、肾脏中毒，使肝脏毛细血管通透性增加，肾脏肾小管急性坏死，集合管阻塞和肝细胞变化，会导致肾功能衰竭，也能损伤脑细胞，造成神经系统和心血管系统的病变。由此可见，有时吃鱼胆会造成严重的食物中毒，甚至引起死亡。
因此，鱼胆弄破后，我们要及时进行处理，一方面要去掉鱼胆的苦味，另一方面要去掉鱼胆的胆汁毒素，防止食物中毒。可以从以下方面进行处理：
1.用5%左右的纯碱溶液清洗，因为胆汁是呈酸性的，两者可以互相中和，去掉苦味。最后用清水清洗干净。
2.用5%左右的小苏打溶液清洗，道理同上。最后用清水冲洗干净，鱼胆的苦味就去掉了。
3.可用淘米水浸泡，然后用清水冲洗去掉苦胆味。
4.用较多的黄酒进行清洗，因为胆汁易溶于酒精，最后用清水冲洗干净。
此外，民间有用酸醋涂抹的方法来去鱼胆苦味，根据以上分析是不可取的。
烹点白酒，加点醋和糖都可以调味
鱼胆破了可以先用细盐腌制一下，然后用姜和大葱盖掉苦味，做法如下：
准备材料：鲫鱼1条、姜5片、香葱适量、盐1茶匙。
一、备好所用食材。
二、将鲫鱼改刀，并加入细盐微微腌制。
三、再热平底锅，将腌制好的鱼下锅。
四、加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。
五、另起汤锅，加水烧开。
六、将煎好的鲫鱼下锅。
七、大火煮至汤底大开，再转中火煮半小时即可。
八、最后加入细盐调味。
九、再按个人喜欢添加葱段。
十、这样子一份白色的鲫鱼汤就完成了。
没办法了，下回注意点