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料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，再格外加入一些香料和调味抄料。这样经过味道上调配，黄酒就变成了我们所谓的料酒。在烹饪过程中添加料酒，不仅能够去腥解腻，还可以增加食物的香味。百
花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。
所以你如果想用花雕酒烧红烧肉也是可以的，只不过价格度高了些。
花雕红烧肉
食材：精品五花肉 1斤，小土豆 13个左右，葱姜蒜 适量，辣椒 2个，花雕酒 适量，生抽 适量，水 适量，糖 适量
做法：
1）五花肉洗干净切知成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
2）放红糖同炒出香味
3）加入葱姜蒜辣椒炒香。
4）加生抽，花雕酒煮出香味。
5）加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时
6）土豆滚刀切大块，放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂道，收汁关火。
不能当料酒，但可以烧用白酒的菜
花雕酒可以当作料酒来做菜的。如花雕酒焖鸡翅的做法如下所示。
主料：鸡翅6个。
调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖100克，葱5段，姜5片，八角1个，生抽适量，白胡椒适量，花雕酒适量。
做法
1.鸡翅洗净，改刀，正反面各切上两刀，易于入味。
2.锅中水烧开，放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出，去除鸡翅的血水即可。
3.锅中放少许油，开小火，放入八角煸炒出香味，再放入姜片煸炒。油不要放多了，不然后面收汁的时候，粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。
4.姜片煸炒出香味再放葱段煸炒，姜片和葱段不可同时放入，不然葱段煸炒糊了，姜片还没煸炒出香味，一定要注意先后顺序。
5.葱段煸炒出香味后，放入鸡翅炒制。
6.炒至鸡翅表面微黄即可，这样处理一下，鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒，刚没过鸡翅就可以。
7.再加入一小碗清水，不然酒味会太浓，喜欢酒味浓一些的，可在上一个步骤多加花雕酒，不用加清水了。
8.加冰糖。
9.放少许老抽，起到上色的作用，千万不要多了，多了鸡翅就会变黑了。
10.加入少许胡椒粉，起到增香去腥的作用。
11.加入一勺盐，提味。
12.大火烧开改小火，加盖焖15~20分钟，汤汁变的粘稠红亮，稍微加大点火，要不停的搅拌防止鸡翅变糊，使鸡翅均匀的挂上汁，关火盛出就可以了。
可以，花雕酒做肉菜使用，会使肉更加鲜嫩，色泽红亮，料酒的效果就会差一些。但做素菜时，菜就会更清香。
花雕酒是黄酒，黄酒也属于料酒的概念；黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333365646263
一、花雕酒
基本简介
花雕酒，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
2.作用疗效
（1）保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
（2）营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。
（3）调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
二、黄酒
基本简介
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（yellow ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
2.主要食用功效：促进血液循环，补血养颜
3.主要营养成分：氨基酸维生素
4..主要原料：稻米
5.别名：老酒、黄封、黄汤、福水
