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紫薯的薯肉是呈现紫色e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431366364或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
1.米记得在蒸紫薯前泡，节省时间
2.煮粥火大会有水溅出，小心操作
3.觉得紫薯一个煮粥太多可以在它蒸熟了六七分时取出将内心稍硬的做粥，外面软的捣碎，可以用勺子碾的绵绵的，加入一点点熟香油，将它揉成小球，入锅蒸~记得在蒸盘上撒一点点香油或者放蒸布。蒸的时间控制好，时间太长会裂开。出锅后撒上蜂蜜，啧啧~
对的哈，紫薯变蓝是正常的。完全可以放心食用，紫色的东西是因为含有花青素，一种抗衰老的成分，遇碱变蓝，遇酸变紫，如果想让紫薯保持漂亮的紫色，加些牛奶就好了，还要淡淡奶香，不错哦。（牛奶是酸性）
说明粥呈碱性,蓝色正常,放心吃
紫薯中含有一种抗氧化物质花青素,这种天然色素在中性环境中为紫色,酸性环境中为紫红色,碱性环境中偏蓝色,而很多地区的水质偏碱性,所以成蓝色了。
紫薯的的品种不是一样的，所以煮出的颜色也不大一样，放心吧，能吃
不用啊，直接放粥里煮就行。发蓝是因为紫薯里面有花青素，在不同PH值下会呈现不同颜色(酸红碱蓝，可以做酸碱指示剂，呵呵)，也不一定是放了纯碱才会变蓝，也许你粥里放了别的什么碱性的东西???还有啊，如果你实在是不喜欢那个颜色，就往里面加点米醋吧，不用倒太多一点点就行，粥会变成紫红色或者红色的，看上去会比较正常一点，反正我经常这么做………………
紫色的天然色素，包括紫薯，紫土豆，紫包菜，只要碰到醋，都会发生很大的变化，你可以用煮紫薯的水试试，一点点的加醋，看颜色的变化。
可以吃。紫薯变蓝色很正常，能吃。因为紫薯中含有大量对人体有益的“花青素”它遇到碱性就会变成蓝色，要是遇到酸性就会变成紫色。你蒸或煮紫薯的水若呈偏碱那紫薯就会变成脸色，或者刷锅后有少许残留的洗洁精等液体也会使紫薯变蓝，总之，这种现象属正常反应。食用是安全的。紫薯粥变蓝是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它主要是花青素导致的，并不是产生有害物质，还是可以食用的。