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茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。 希 !
茄子中有一种叫“单宁”的成分。他是一种结构复杂的酚类化合物，最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化，生成浅黑色的氧化物，把茄子切开，如果不马上烹调，其中的单宁就会暴露在空气中，很快便被氧化成黑色的了。但不用担心，这并不影响食用。
像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色，其中就是这个缘故，果蔬中单宁含量越多，酶的活性就越强，变色就越深，另外，单宁有水溶性和不溶性两种，水溶性单宁有涩味，未成熟的果实中大多含有这种单宁，成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐，就不会发涩了。北方的柿子是比较典型的这类水果。
茄子中存在一类叫“酚氧化百酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧度气就无法干坏事。掌握这个规律，就可知以制服它。
扩展资料；
茄子的好处
1、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统道肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水回平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
参考资料来源答：人民网-茄子营养独一无二 盘点茄子的惊人营养
参考资料来源；百度百科-茄子
变黑是一种化学反应 茄子里的铁元素与氧气（一般的空气）结合所产生的 。 没有危害的!解决的办法就是你把切开的茄子放到水里,不要让它与空气接触! ,待下锅前再取出。 防止切好后的土豆变黑也可以用此法。
另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了
茄子切开后变黑是一种化学反应茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它在空气中被氧化后会变成黑色。茄子被切开后，空气会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。用盐水炮会就好啦。
就那么zhidao放着的话是会氧化变黑的，因为茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇， 都会变黑专,以下方法可防止烧茄子变黑： (1)削去茄皮， 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切， 或切后浸泡在冷水属里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.。
正常被侵害的妻子变黑，就是因为在茄子的里面发生了一些氧化的反应。想要防止切开的切字变黑的话，那么把切字切开以后用一些密封的包装封锁上面就可以了。只要让他不接触到氧气，他就不会有变黑的反应。