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自制香肠一般都是在冬天进行，通常是在“冬至”节气后做，这时候的天气气温比较低，湿度不是很高，风也不是很大，自制香肠不易变质，风干较快，最适合酿制香肠。
当然天有不测风云，如遇南风天，在农村可挂在灶台是烘烤干，城市可在室外搭个油桶大小的小棚、找些甘蔗渣进行烘烤即可，干后可把香肠放人冰箱冷冻室收藏，这样热天也可吃上香喷喷的自制香肠。
？没有理解清楚呢，如果是容易断掉的话是因为灌得太紧致了，要稍微松点。
2周左右悬挂起来后，可用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。 经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味。
自制风干香肠的做法
1 肠衣洗净，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。
2 肉里+盐、糖、五香粉、辣椒，灌入肠衣，每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。
3 在阴凉通风处风干即可，食用时，先洗净，再上锅蒸熟。之后就可以吃了，或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。
自制的香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干即可。香肠具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 8斤、肠衣 9米、食盐? 10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克。 1、第一步使用菜刀把猪肉切成条，放一旁备用。 2、切好后放入准备好的十三香，食盐，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓匀，静置180分钟。 3、使用清水把肠衣洗干净，然后戴到工具上面。 4、用绳子把肠衣的下端口扎好。 5、然后把猪肉塞到肠衣里。 6、扎几个洞，进行放气。 7、再用细绳绑成需要的长度。 8、绑好后把香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干，吹干后就完成了。