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无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。 在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。 有吸湿性。易溶于水、乙醇。 生产方法:主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。 用途:化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。 山梨酸钾用于食品防腐在允许量内，对人体无影响。 一般食用有国家‘安全标志’的食品，对人体无害。
山梨酸钾，为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色，易溶于水、乙醇，具有可燃化学性质, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌，酵母菌，好氧性细菌和霉菌活性的作用，可以有效地延长食品的保存时间，保持原有食品的风味，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的
1、山梨酸钾一种防腐剂。 2、山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
山梨酸是一种广泛存在于天然植物中的有机酸，是无毒的，人工合成的山梨酸钾是它的钾盐，山梨酸钾在溶液中解离为山梨酸，理论上分子式一致，也是安全的。山梨酸具有微弱的防腐作用，是目前最安全的防腐剂，即使大计量，也对人类安全，无制突变作用。关键是如果工厂合成过程中不规范，带入重金属或其他副产物，那是有毒的。生产厂家如果用天然植物提取的山梨酸直接用在产品中，可以说是不添加人工防腐剂；而合成的应该是添加了防腐剂，他们在玩文字游戏