怎样炒猪肝嫩又好吃的

Q1：猪肝怎么炒好吃又嫩？

猪肝怎么做才好吃？才嫩？猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》。

《韭菜猪肝》

准备食材:

猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。

做法

1.猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。

2.韭菜切段。

3.姜切丝。大蒜切片。

4.大葱切圈。

5.热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，

6.加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。

7.加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！

《青椒炒猪肝》

准备食材:

猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。

做法

1.将猪肝洗净，切成薄片。

2.青椒切块。

3.葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4.在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。

5.热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。

6.锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。

7.用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。

猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。

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Q2：怎么样炒猪肝才又嫩又好吃

工具/原料
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猪肝，料酒，豆瓣，姜蒜，鸡精，味精，白糖，红苕粉，泡椒，干辣椒，花椒。
方法/步骤
1/6分步阅读
选好猪肝，选那种颜色好并且小片的猪肝。

2/6、
把猪肝切片，也不要太薄，也不要厚。

3/6、
切好后先放入料酒，加放姜蒜，鸡精，味精，豆瓣，糖，然后加入湿红苕粉，有鸡蛋，也可以加鸡蛋清在里面，然后放盐，搅拌后放过15分钟备炒。

4/6、
然后把泡椒切好待用

5/6、
放置时间过后就可以开始炒了，注意油温最好在7到9成。

6/6、
然后下干辣椒花椒，炒香后下入猪肝，一定不要炒久了，只要猪肝变了就起盆，然后下入泡椒，再倒入炒好的猪肝，再浇上湿红苕粉，炒两下起盆就可以了。


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Q3：请问泡菜炒猪肝怎么做又嫩又好吃？

主料：猪肝半斤。羊角椒（泡菜）三个。泡菜水适量(需含料酒、醪糟汁的）。 辅料：猪油一小勺；高良姜（泡菜），泡椒四五只。 调料：海天大豆酱油。食盐；味精；蒜米；葱花。 制作:猪肝入水煮熟，挤去血水。顶刀切片。羊角椒顶刀切菱形块。 锅里入菜籽油适量，入猪油。六成热时入姜、泡椒煸炒入味。入酱油爆锅，再入猪肝、羊角椒块旺火煸炒，加入少许食盐。入泡菜水适量提味。出锅时，加入蒜米、葱花、味精。淋少许明油。出锅。特殊点----鲜香。味道浓郁。适口。 注意：因为猪肝已经是熟的了，所以不要先入锅，以免炒硬结了，入口不绵。 说明：猪肝一般情况下不大好加工出美味，有很多人不习惯吃猪肝，是因为猪肝食品入口腻嘴，糊牙，口感不舒适。 这样做起来，味道即好，又有适口开胃的好处。

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Q4：怎么炒猪肝不腥又很嫩

炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

Q5：怎么炒猪肝嫩又好吃点

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
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2、洗猪肝注意
1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
听声音
3、腌制猪肝
1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
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4、烹饪时注意
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

Q6：猪肝怎么炒又嫩又好吃 超嫩不腥的美味猪肝做法

又嫩又好吃的炒猪肝小妙招:
1、猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。
2、炒猪肝前，可用一点点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。
3、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
4、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。