本文收集整理关于只用糯米粉做冰皮月饼的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
Q1：冰皮月饼用冰皮粉好吃还是糯米粉?
建议用冰皮粉。冰皮月饼的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G(这是我个人用的方子，百度上也很多方子，成功率一般都挺高的）。单用糯米粉我没做过，但估计会太软太粘，不好塑出漂亮的形状，口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要，做冰皮月饼时，我会将糯米粉炒熟，做为防沾手的粉，效果很不错。
Q2：怎么用澄粉和糯米粉做出冰皮月饼视频
食材
食谱热量：384.7(大卡)
主料
奶黄馅材料25G
黄油40G
方法/步骤
1
做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
2
一次加入一个蛋黄搅拌匀。
3
分三次加入蛋黄搅匀。
4
加入牛奶充分搅匀。
5
加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
6
为保持面糊细腻，最好过滤下。
7
过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
8
奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
9
做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
10
倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
11
搅好的稀面糊静置20分钟。
12
过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
13
白冰皮在手掌心压扁。
绿色馅放在冰皮中间。
像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
然后离火冷却，冰皮就做好了。
取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
中间放入奶黄小球。
用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）冰皮球稍揉圆。
模具里撒点糕
一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手底部盖上另一片印花片，使粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另压的）
Q3：做冰皮月饼可以只用面粉和糯米粉吗？，怎么做
要用糯米粉 玉米面 澄面，糯米粉玉米面市面上有得卖。澄面就是澄粉，也就是小麦淀粉，这个有的地方很难买到，可以选择在淘宝网上买。wWW.yiJitAO；.com
Q4：面粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、玉米粉，拈性分别是？做冰皮月饼那一种怎么样配比比较Q滑，怎样配比比较脆爽
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
Q5：我想做冰皮月饼，买不到糯米粉，粘米粉，澄粉，能用江米粉，玉米淀粉代替吗？用量是多少？
这个是9月贝太厨房上的做法，再加一点我的心得的小改动.不需要用到什么粘米粉，澄粉,江米粉，玉米淀粉的.哦,不对,江米粉要用的,因为江米粉就是糯米粉拉.呵呵.
备料：糯米粉、白砂糖（这个根据个人口味选择，我不爱吃甜的就没用）、黄油（根据个人口味选择量的多少，加的多奶味比较重）、牛奶、豆沙馅、咸蛋黄、月饼模具
制皮：（以制作7块冰皮月饼用量计算）这个是贝太上的量，应该做出来是那种皮比较薄的月饼，看个人喜好了，我喜欢吃皮略厚一点的，这个量我只?F
Q6：冰皮月饼熟糯米粉怎么弄的做法
那些粉都是炒熟了才做的，所以做好就可以吃了。馅也是弄熟的。粉放锅里小火炒至熟，用手抓点试，无生味就可以。合面时用滚水合面。弄好后放冰箱里慢慢吃，如果想放久点可放速冻，想吃时拿出解冻两小时就可以吃了。