脆皮蛋糕怎么可以一直脆

Q1：脆皮蛋糕怎么样做才脆

欧式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎，其配方和生产工艺，设备介绍如下：(一) 设备：1、烤箱、分电加热型和燃气加热型两种。 2、打蛋机，价格1300—1500元，自己加工约需200—300元。 3、食品周转箱(盘)。 (二)原料：特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。 (三)配方：特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤以120个蛋糕为例)。 (四)配料：打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机，快速打发至九成(一般17—20分钟)，然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右，不得少于1.5分钟)。 (五)烧制，将托盘模壁内涂上色拉油，将打好的料加入蛋糕模内，加时每个模内加3／4的量，上面撒上芝麻，烤时面火200℃，底火230℃(烤至表面金黄)。 注意事项： 本蛋糕关键在于打料要好，打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少，打料时间长个头多。当烤制时，面温超过200℃时，将烤箱门打开，使温度降至200℃。全部图文介绍,楼主看看吧 蜂蜜蛋糕 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food

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Q2：脆皮蛋糕，为什么不脆

目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定
哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢WWW。.yIJITAo.cOM

Q3：脆皮蛋糕的外表皮为什么是脆的？

在烘烤出炉前，刷鸡蛋液（只用蛋黄打成的蛋液），让后稍加烘烤即可。

Q4：脆皮蛋糕放了什么让他一直脆

【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。

=============法式脆皮蛋糕=============

材料：鸡蛋300克，白砂糖160克，蜂蜜40克，低筋面粉300克，玉米油适量。

做法：

1、把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发（图1）。

2、低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油（图2）。

3、把鸡蛋放在容器里（图3），一次性加入砂糖（图4）。

4、用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化（图5）。

5、用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜（图6-7）。

6、用快速打发至滴下的纹路不消失（图8），再用慢速打发2分钟。

7、一次性加入过筛的低筋面粉（图8），切拌均匀（图10）。

8、蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化（图11）。

9、取出放凉后扫一层玉米油（图12）。

10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模（图13），挤8分满（图14），撒上白芝麻（图15）。

11、把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟（图16-18）。

12、蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软（图19）！

PS：

这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半。

我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失。

烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。