下饭菜谱家常菜做法

推荐 美食 2019-07-20 11:50:12 4265

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  • Q1:简单菜谱家常菜做法
  • Q2:粤菜菜谱家常菜做法
  • Q3:不带姜和辣椒的菜谱家常菜做法
  • Q1:简单菜谱家常菜做法

    双脆炒肉丝
    主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
    配料:红辣椒。
    调料:油、盐、淀粉、鸡精。
    做法:
    1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。
    2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。
    百合芹炒牛肉
    材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
    做法:
    1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。
    2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。
    辣椒炒鸡翅
    主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两
    配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽
    做法:
    1、红辣椒、干辣椒切小段。
    2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。
    3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。
    4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。
    蛋白炒木耳
    原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。
    配料:蒜、葱
    调料:油、盐
    做法:
    1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。
    2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。
    3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。
    田园素炒
    材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(Cheese)1片
    做法:
    1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。
    2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。
    3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。
    彩椒炒鸡丁
    材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)
    配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉
    做法:
    1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
    2、将彩椒和柿子椒切成小块。
    3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。
    4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,
    5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
    6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

    Q2:粤菜菜谱家常菜做法

    咸蛋黄蒸肉饼
    食材明细
    猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量
    做法
    准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。
    猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
    再加一个咸蛋清。
    顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。
    放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。
    蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
    小贴士
    搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。
    因为加了咸蛋清,所以不需要再加盐了。
    香煎茄子
    原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。
    做法:
    先将茄子洗净。
    葱、辣椒、姜、蒜切碎。
    把花生擀成碎末。
    少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。
    锅里放油,放入茄子煎制。
    接着放一半的蒜末。
    倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。
    茄子7成熟的时候。
    放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
    盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用
    豉油鸡
    食材明细
    鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺
    做法
    鸡肉洗净放盘内备用。
    姜切丝,蒜切末备用。
    锅内倒入适量花生油。
    再倒入同等量的酱油。
    倒入少许香油。
    加少许盐。
    把锅内的料调和均匀。
    把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
    盖上锅内中火煮。
    待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。
    加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。
    把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
    小贴士
    1.倒入的花生油和酱油的量是1:1、 2.盐的量要少,因为放的酱油多了。
    滑蛋牛肉
    食材明细
    嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许
    做法
    牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
    鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
    炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。
    将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
    锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。
    边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。
    蚝油生菜
    食材明细
    生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量
    做法
    蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。
    锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。
    大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。
    另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。
    加入一碗清水烧开。
    加入备好的调味汁搅匀再次烧开。
    烧开后淋入水淀粉勾芡。
    待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。
    小贴士
    1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。
    2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。
    3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。
    白灼虾
    食材明细
    新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量
    做法
    沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。
    姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
    锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。
    烧开后放入沙虾。
    虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘
    另起锅下油。
    香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。
    虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。
    小贴士
    1、白灼虾要用鲜活的虾
    2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油
    3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。
    红焖翅根
    食材明细
    鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量
    做法
    翅根洗净备用。
    姜切片,葱 切花。
    接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。
    准备一小节青瓜。
    将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样,摆盘用。
    锅里烧水,放入料酒,将鸡翅根飞水冼净。
    锅里放油,爆香姜片。
    放入翅根中火煎至表皮金黄。
    倒入勾兑好的烧汁。
    中小火焖至收汁即可上碟,用青瓜结装饰即可。
    三杯鸡
    食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。
    做法:
    先把鸡洗净。
    色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
    用刀剁成均匀小块。
    把鸡块放入砂锅中。
    放入葱、姜。
    把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。
    转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。
    出锅,即可享用。
    白灼菜心
    食材明细
    菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量
    做法
    菜心拣好洗净沥干。
    蒜头拍扁切碎。
    锅中备水,大火烧开,倒入少许油。
    下适量盐。
    倒入菜心叶烫至断青。
    叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。
    锅中热油,倒入蒜蓉爆香。
    倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。
    即可开动。
    小贴士
    1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。
    2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
    豆豉蒸鲶鱼
    食材明细
    西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量
    做法
    将鱼去肚洗净
    鱼切成1厘米左右的厚片装盘。
    撒上姜丝、葱花、豆豉,加入头抽酱油。
    锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

    Q3:不带姜和辣椒的菜谱家常菜做法

    番茄鱼
    鱼香味十足,口感酸甜、外焦里嫩。加上炸好的土豆丝垫底,真是美味下饭呀。 主料:草鱼一条、土豆 调料:番茄沙司、自制番茄辣酱、黑胡椒、面包糠、鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、味精、白糖。 制作方法:1.鱼洗净剔骨切片,用胡椒,蚝油、盐、味精腌入味。 2.将腌好的鱼肉裹蛋液,在裹面包糠。入油锅炸至金黄。
    3.土豆丝下油锅炸脆。捞出入盘。 4.留底油,放入葱、姜末炝锅。倒入番茄酱与番茄辣酱,炒香 5.将炸好的鱼块放入锅中翻炒片刻。 6.出锅倒入炸好的土豆丝上即可

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