酸菜鱼一般用什么鱼做

美食 2019-12-31 15:28:56

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  • 做酸菜鱼要买什么鱼呢
  • 酸菜鱼用什么鱼做最好?
  • 做酸菜鱼时应该用的是什么鱼?
  • 酸菜鱼用什么鱼比较好
  • Q1:做酸菜鱼要买什么鱼呢

    酸菜鱼一般用草鱼。

    将鱼片成鱼片,用蛋清、味精、胡椒粉、盐、水豆粉调匀码味,鱼头剖成两半

    热锅内烧混合油(菜仔油和化猪油各半,须菜油熟后再加化油),用花椒呛锅后,下姜片、蒜片、葱段、野山椒(100克)。

    Q2:酸菜鱼用什么鱼做最好?

    酸菜鱼草鱼做最好。

    不管是在四川还是其他地方的朋友,都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝,酸菜爽口下饭,鱼肉鲜美嫩滑 ,鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜,每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。

    最常见的是草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外,它还很开胃,对于很多人来说,都是相当的不错的。

    除了最普遍的草鱼,现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺,是一整块肉,吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺,但是肉没有弹性容易散开。

    白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些,所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头,但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼最好的选择。

    Q3:做酸菜鱼时应该用的是什么鱼?

    酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

    草鱼味甘、性温、无毒,入肝和胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪,是一种比较优质的蛋白质资源。

    研究人员对草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼和鲈鱼的相关性质进行测定,得到草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼,并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。

    因此肉质鲜嫩、营养丰富的草鱼成为制作酸菜鱼的不二选择。

    扩展资料:

    酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。

    酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

    参考资料来源:百度百科-酸菜鱼

    参考资料来源:百度百科-草鱼

    Q4:酸菜鱼用什么鱼比较好

    酸菜鱼的做法有多种,很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了,一般采用草鱼,鲤鱼和黑鱼三种来做。 一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作,但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。

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