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Q1：小苏打和食用碱有什么区别，食用碱可以替代小苏打吗
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱为纯碱(碳酸钠，俗称苏打，化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠，化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
食用碱可以替代小苏打。
Q2：小苏打和食用碱是一样的吗？
不一样， 食用纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。食用碱（苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用碱是蒸馒头用的。 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
Ww※w.yijItAo.cOMQ3：食用碱又可以叫小苏打吗？
食用碱不可以叫小苏打。二者并不一样。
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食用碱为纯碱，学名碳酸钠，化学式Na2CO3。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，学名碳酸氢钠，化学式NaHCO??。白色细小晶体，是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
1.碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
2.在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
3.食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
4.食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
Q4：小苏打粉是食用碱吗?
食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
Q5：小苏打是食用碱吗？
小苏打不是食用碱，食用碱是苏打即碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。小苏打的水溶液成微碱性，是日常生活中比较常见，绿色无污染，用途广泛的家庭必备物品。下面就来说一说小苏打具有的神奇的功效。
1、快速去除蔬菜鲜果上残留的农药。只需将适量小苏打放入清水中，然后将鲜蔬鲜果放入浸泡几分钟之后，再用清水清洗一下，即可食用。
2、能够去除各类鱼的腥味，清除冰箱里的异味，同时还能去除垃圾桶里的恶臭，预防鞋子臭味的产生。
3、用小苏打浸泡后的抹布，搽拭家电，门窗，地板等，能够使这些设备始终如新。
4、能够祛除各类污渍，例如:熊孩子在家具上涂抹的蜡笔污渍、茶壶杯里的污垢、油烟机上的油垢以及衣服袖口领口的发黄的地方。
5、对于爱美女士来说应该多备一些。小苏打可以祛除黑头。
6、怕“打不死的小强”的也要被一些。小苏打是“打不死的小强”的克星。
7、放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。
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Q7：食用碱跟小苏打是一回事吗
不是，食用纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。
在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。
用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同，蛋糕里放的就是小苏打。不是同一种。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。