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Q1：请问这是什么菜啊，贵州这里叫青菜，第一张就是第二张做的酸菜，真正的名字是什么呢，谢谢
大白菜（青口），我们这里也叫青口白。 酸菜用白菜、青菜、萝卜菜都可以制作的。
Q2：怎么做青菜酸菜
1.去菜市场买回芥菜。一般来说，有些菜农会把芥菜晾干水份再出售，还有一种就是刚从地里摘下就拿来卖了。我这次买回的芥菜就是没有晾干水份的。
2.买回的芥菜先不用洗，直接拿到阳光下晾干水份。
3准备泡菜的容器，翁、缸、坛子都可以。
4.收回晾干水份的芥菜。
5把芥菜洗干净。
6提前准备好开水。
7.把洗干净的芥菜放在开水里面烫软。
8.烫软的芥菜装容器里。
9.加少许盐。
10.加入烫菜后晾凉的开水（烫菜的水），没过芥菜即可。
11.盖上开盖子，大概10多天就可以开吃了。
拓展资料：
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
Q3：什么青菜可以腌酸菜
大白菜，甘蓝都可以做酸菜，简单点的，你就把菜洗净放到准备好的容器里，用热水浇到上面，等着吃就行了，怕烂的话可以少放一些盐在里面。
Q4：四川做酸菜的那种大青菜！在浙江叫什么名字？有卖的吗？
我们浙江叫油冬菜，已赞过
已踩过<你对这个回答的评价是？
Q5：酸菜是哪个发明的？青菜做的那种酸菜哈！
这个很重要吗？东北首创，南方发扬光大
Q6：这种四川酸菜是什么菜腌的？怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名
这个不是青菜是什么呢，放坛子里面泡起就可以了
Q7：用青菜怎么做酸菜
用青菜叶做酸菜的方法：
主料
青菜
1500g
盐60g
花椒1把
辅料
凉开水适量
步骤
1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分；
2.在酸菜机容器中，铺一层青菜；
3.撒少许盐；
4.一层层码放好；
5.将盐用适量凉开水化开；
6.倒入容器；
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面；
8.撒一把花椒；
9.用塑料压板压上；
10.盖上盖子；
11.放入酸菜机；
12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时；
13.75小时结束，容器盖子布满水珠；
14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出；
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色；
16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵；
17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感；
18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。