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每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！ 1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。 3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。 4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 【做菜应如何放盐】 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。 如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。 如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
放盐的讲究多了： 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，应菜而异。 2、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐。 味精是在抄完菜后放入最好~
“要想蔬菜甜，出锅才放盐”这是一句老话了；煮肉食的话就要半熟时放，这样盐味才能煮进食物里，而营养也不会破坏太多。
做不同的菜，放盐的时机也不尽相同，掌握合理的放盐时机，可使菜更可口。 步骤 1.烹调前放盐。蒸制块肉，因肉块厚，且蒸的过程中不能再放调味品，所以在蒸前要将盐和调味品一次放足。在做香酥鸡、香酥鸭、要先抹上盐和调料腌制；做鱼丸、肉丸时，也要先放盐等调料进行调制。 2.食用前放盐。凉拌菜要在食用前放盐，放盐后略加腌制并沥干水分（也就是我们常说的放盐后出的菜汤儿），再加调味品，这样在食用时会感觉菜脆爽口。 3.烹调开始时放盐。在做红烧肉或红烧鱼时，肉经过煸炒，或鱼经过煎炸后，即应放入盐和调味品，加上水后用旺火烧开，然后小火煨炖。 4.快熟时放盐。烹制爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜等时，在旺火、热锅、油温高时，将要烹制的菜下锅，全部煸炒透的时候，适量放盐。 5.烹制烂了以后放盐。做肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等荤汤的时候，在烹制的食品完全炖的酥烂以后再放盐等调味品。这样做使得肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中。在做炖豆腐时，也是在炖熟后放盐，也是为的使豆腐中蛋白质充分溶在汤中。 * 不论什么时候放盐，都要掌握好用盐的量。食盐中含有氯化钠，按照世界卫生组织专家推荐，健康成年人每人每天盐的摄入量不要超过6克，吃盐过量会损害健康。除了做菜用盐之外，有一些经过加工的食品业是含盐的，比如，咸菜、酱、酱油、熟食（熟肉、豆制品）、饼干、汤料、方便面等等。因此，如果你吃了这类加工的食品，那么在当日的6克盐中要适当的减量。 如果忘了放盐可以出锅后再放少量盐和酱油拌一下就好。