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Q1：蚝油牛肉丝怎么做滑嫩
做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
Q2：蚝油牛肉有什么注意事项
我们自己在家烧蚝油牛肉时，吃牛肉就要有吃肉的快感，没必要将牛肉做得像豆腐一样嫩。所以，牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱会破坏牛肉中的蛋白质，使脂肪皂化产生不愉快气味，而且对维生素B等营养素破坏尤为严重。如果用了劣质的嫩肉粉，还会摄入有害的亚硝酸盐，非但口味怪异还不利于健康。
Q3：蚝油牛肉怎么做才嫩个
材料
牛腩500g，葱20g，姜4片，八角2个，草果半个，糖，料酒，酱油，盐适量，蚝油2勺，郫县豆瓣酱半勺，醋少许
做法1.牛肉切块过水捞出备用Q4：怎么烧蚝油牛肉烧的嫩
我也是厨师，我给你的建议是买牛肉时买里脊，切好片后用淀粉加点水还有少些白糖（最好是绵白糖）生抽和一点色拉油，抓起甩打拌匀，腌制一会就好，还有炒制时油要宽温要高不要炒太久，以成熟为止。牛肉的肌肉纤维很粗的，用木棍敲打使它的纤维断裂也是一好方法！