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桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，桃胶以固体和溶液两种形式供应。桃胶，可用于配制水溶性胶粘剂，也可用作增稠剂、乳化剂。
1、治疗胃痛
《纲目》记载，桃胶具有和血益气，止痛的功效。治疗胃痛、胃炎可取比黄豆粒大一点的桃胶清水洗净，咀嚼碎碎的，温开水送服，早晚各一次，坚持服用三十天，胃炎不再犯，吃任何凉东西胃不会再难受。此方法仅为养胃保健之用，治疗胃病建议在中医指导下服用。
2、降脂养颜
据传，桃胶也曾是当年慈禧太后钦点御用的养颜补品，桃胶与皂角米、银耳搭配烹煮成汤长期食用具有降脂，养颜嫩肤的功效。
3、治疗糖尿病
有实验认为食桃胶能延缓肠道对糖的吸收，在改善餐后糖耐量的同时，不但不增加胰岛素水平，而且可减少糖尿病患者胰岛素或口服降糖药的剂量。桃胶在降血糖的同时，还能降低低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和总胆固醇。
4、改善肠道菌群环境
影响肠道功能和机体健康的菌群分为益生菌和有害菌，益生菌包括双歧杆菌和乳杆菌，促进益生菌的增长一定程度上可以抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡而促进健康，减少肠道疾病。
桃胶适合什么人吃
由于桃胶的味道甘甜，性质温和，没有毒性，因此可以用于小便涩痛，尿血，拉肚子，糖尿病等疾病的治疗，因此出现上述情况的朋友是可以通过食用桃胶的不同选方来进行疾病的治疗和控制。
桃胶既然有适合的食用对象，自然也就有不适合服用的人群，其中孕妇是不适合吃桃胶的，甚至孕妇需要少吃桃子，另外对于桃胶过敏的人也不适合吃的，所以需要弄清楚禁忌对象，才可以更好的食用桃胶。
盐蛋营养价值
营养价值一
可清热解暑，除烦止渴：含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃症状会马上改善;
营养价值二
所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养;
营养价值三
还含有能使血压降低的物质;
营养价值四
可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用;
营养价值五
增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。