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这有点发黑，只要是没烂没变质都可以吃的，因为茄子有氧化的作用，有时候遇到氧气，它就会变黑的
茄子变黑了是被氧化了，只要没有烂掉就可以吃。如果放了很多天，口感上会差点，比较老，但还是可以食用的。
1、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
能够吃的没有什么问题只是老茄子??…………
茄子里的籽是它的种子
茄子长老了，种子成熟，就慢慢发黑。如果才开始有点变色，是可以吃的。
但如果茄子太老了，不光口感很差，没人喜欢吃；而且含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用。
茄子黑心不能吃了。为了避免茄子放久坏掉，可以做成茄子干储藏起来，需要时取出即可食用，做法如下：
准备材料：茄子1000克、盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
一、首先茄子洗干净后切断蒸熟。
二、然后划开茄子肉，加盐搅拌均匀晒干。
三、大蒜去皮，用刀剁成末。
四、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。
五、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。
六、将所有的食材混合均匀。
七、放在坛子里，盖上盖子保存。
八、需要时取出即可食用。
能吃，但不好吃。茄子籽发黑主要是茄子长老了，籽成熟了，最好不吃，还会发苦.
买茄子的时候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹,那么这个茄子应该是苦的,即使是很小的一颗。要进一步确定,检查茄子的“肚脐”:花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹,选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味,可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。
茄子老、嫩的鉴别：
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用
