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指导意见：甘蔗对人体的最大危害是甘蔗霉变造成人体中毒节菱孢子霉菌是造成霉变甘蔗使人中毒的病原，如果发现甘蔗霉变，最好不要食用
吃少量没事的
国家二级公共营养师巩宏斌表示，甘蔗霉变发红的确就不能食用了，误食后严重者会出现抽搐等。
甘蔗一般在秋季上市，春季的甘蔗大多是秋季的存货。甘蔗从冬天存到春天，受冻后又化冻，在适宜的温度下真菌会在甘蔗中繁殖，在甘蔗末端形成絮状或茸毛状的白色物质。而切开之后，断面上会有红色的丝状物。
巩宏斌称，发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。“误食发霉的甘蔗后，会出现恶心呕吐、腹泻的症状，甚至可能出现抽搐等神经性症状，一些神经性的瘫痪很难恢复。”
巩宏斌提醒，消费者在挑选甘蔗时，如外皮失去光泽、质软、有霉点，闻上去有霉味和酒糟味，切开后有红心，尽量不要买。 本回答被提问者和网友采纳
没有特殊症状不需要过于担心，如果感觉不对及时去医院跟医生说明情况
大量喝葡萄糖水 如果感到不适 立即去医院急诊
此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不仅含糖量低，而且更容易变质