本文收集整理关于怎样去除蔬菜中的草酸的相关议题，使用内容导航快速到达。
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哪些蔬菜需要焯水?
1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的抄钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、袭鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等zd中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。
焯水方法：过沸水1~2分钟即可。
以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，应当来像焯菠菜一样，营养成分损失也不太大，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草源酸钙沉淀，所以清炒菠菜吃多了。食用这类食物，百有些人胃会不太舒服，大部分草酸会溶解在水中，由于强酸性环境，这个沉淀在胃液中度溶解度不高，又能大大减少草酸的坏作用，所以不会对人体有知什么伤害，先在开水中煮几分钟，所以以分子形式存在，既可除去涩味草酸在人胃液中道。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒，捞出再做菜吃
祝你生活愉快
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以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，应当像焯菠菜一样，营养成分损失也不太大，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀，所以清炒菠菜吃多了。食用这类食物，有些人胃会不太舒服，大部分草酸会溶解在水中，由于强酸性环境，这个沉淀在胃液中溶解度不高，又能大大减少草酸的坏作用，所以不会对人体有什么伤害，先在开水中煮几分钟，所以以分子形式存在，既可除去涩味草酸在人胃液中。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒，捞出再做菜吃
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草酸溶于水，煮一下就没了
比如说，叶子柔软，去除率可高达50~70%；而牛皮菜叶子较硬，去除率只有不足40%
可以用开水焯一下或者与有碱性的食物合炒，比如豆腐
大部分的蔬菜中都含有草酸，其实草酸可以用焯水的方法去除，而且菠菜中富含膳食纤维和维生素K，不但可以预防便秘、帮助痔疮出血时及时凝固，并且还可以帮助钙的吸收利用。
草酸在人胃液中，由于强酸性环境，所以以分子形式存在，以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，所以清炒菠菜吃多了，有些人知胃会不太舒服。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀，这个道沉淀在胃液中溶解度不高，所以不会对人体有什么伤害。
而对其他同样含有草酸的食物如茭白、竹笋、毛豆菜，却缺乏了解。
其实，无论菠菜还是其他食物中所含的草酸，都带有一股涩味，都能和食物中的钙内结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
如长期食用含有草酸的食物，还能产生肾结石。因此，食用这类食物，应当容像焯菠菜一样，先在开水中煮几分钟，大部分草酸会溶解在水中，捞出再做菜吃，既可除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，营养成分损失也不太大。