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要看你家水的ph值，水是酸性的话呈现紫红色，水是碱性的话呈现的是蓝绿色
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害. 花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色
那是紫薯本身的颜色，没事的，紫色和白色相融就是这样的了
用水煮紫薯zhidao，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
辅料：糯米粉适量
步骤
1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫版薯揉匀至表面光滑。
3.把紫薯团子搓成小汤圆。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
6.小米权放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）
7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。
这是紫薯中天然的花青素在“作怪”。
产生的原因：
很多地区都是碱性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来，流到蒸紫薯的水中，在微碱性条件下就会发绿。
指导建议：这种变化并不会影响人体健康，因此仍然可以放心食用。
先煮是蓝色的 久煮下就会变成紫色 所以煮紫薯粥一定要熬的时间够长