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辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合
辣不是一种味觉，而是一种刺激。平时习惯吃辣，舌头对这种刺激反应不大，但一旦呛到，咽喉、气管不适应这种刺激，自然就会做出反应。其他味觉就没有这种情况。
通常所说的甜、酸、苦、咸味、都是由人舌头上的味蕾感觉出来的，但味蕾却感觉不到辣味。实际上，辣味是人的舌头与口腔皮肤黏膜受辛辣食物的刺激所产生的疼痛感。吃了辣的食物之后再喝热水，相当于让本来已经受伤的舌头和黏膜再受一次刺激，犹如往返运输伤口上撒盐，当然就会感到更辣了。但是，这种热辣感觉过一会儿就会减轻，因为口腔的机体细胞会自动修复黏膜组织。
如果吃辣的食物后又喝了热水，为了减弱又热又辣的刺激感，可及时喝些牛奶，喝酸奶效果更好。
口辣 口中有辛辣的感觉，如食辣椒之后。中医文献认为口辣多属热证，可分为肺热与胃热几种类型。 （一）名医言 1.龚廷贤《万病回春》口辣者，肺热也。桑白汤治口辣肺热。 2.林佩琴《类证治裁》肺热则口辣，泻白散。甚则口腥，加减泻白散。桑皮、桔梗、地骨皮、炙草、黄芩等。 （二）辨证论治 1.肺热 肺居上焦，肺热壅盛，上蒸于口致口中辛辣、鼻孔干燥、口舌干燥、舌红苔黄、脉象细数。治宜清肺泻热，用泻白散加减。 2.胃热 胃火素旺，过食辛辣厚味，胃脘积热，胃火上炎，口中发辣，口舌干燥，消谷善饥，齿龈红肿，大便燥结，舌质红，舌苔黄厚，脉相滑数。治宜清胃泻火，用清胃散加减。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。
辣椒的辣味本身就不是味觉是痛觉。这不是味觉有问题
一，吃新鲜青辣椒。先过水，再用一点点油煸一下，加糖和醋，爽口又不辣。
二，吃新鲜红辣椒。本来就是不辣的，还带点甜味，多放些姜丝一起吃，香甜可口。可以滴上一两滴醋。
三，干辣椒。一定要去籽，免得塞牙缝。然后加点豆豉，醪糟。可以憋住辣味，辣不伤口。配合冰饮一起更好。
。。。。肛门没有味蕾，所以感觉不到甜。。辣是痛觉不是味觉，所以能被肛门感觉到
因为会减弱疗效。
以中药来说，辣椒属辛辣食物，在喝中药的时候，饮食一定要注意避免辛辣的食物，因为这类食物多辛热，如果过多食用容易生痰动火，散气耗血，故该类饮食仅适合于寒证疾病者。
这类食物包括蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒等。如辣椒属热性，若有发热、便秘、尿短赤、口干渴、唇燥、咽喉肿痛、鼻衄、舌质红等热象者食用，必然会加重“上火”症状，从而抵消清热凉血及滋阴药物的功效，所以热证病人就诊中医不可同食辣椒。
吃辣的注意事项
搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。
甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。
如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
参考资料：中药饭后半小时服用 喝中药注意六大禁忌-央视网