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配方如下： 糍粑辣椒油 多味辣椒油 辣椒香油 >花椒 22克 二斤条干海椒1500 干红辣椒1000 干辣椒1000 >姜片 15克 郫县豆瓣酱500 熟芝麻200 花椒粉4 >良姜 5克 白豆寇100 花椒10 茴香粉4 >甘草 10克 八角3 小茴香8 丁香粉2 >毕卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4 >桂枝 10克 香叶5 桂皮10 白胡椒粉10 >桂皮 10克 草果5 色拉油5000 小磨麻油10000 >白胡椒 10克 小茴香3 花生米800 八角粉4 >茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4 >肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆寇粉4 >白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3 >丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8 >八角 17克
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 更加具体的信息可以参考： 里面比较详细，而且有很多分类
）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可
主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按４∶１的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。
四川人用泰椒做出来的辣椒油香而辣，但是一般人吃不了，因为太辣了。
小的红辣椒，做辣椒油，辣椒稍微过油就没了辣味还有一种辣椒特有得香味，
作为一个吃货对于美食的诱惑总是无法抗拒，上至宴席佳肴下至街边小吃。只要是对味的总是想研究研究是怎么做的，在日常选购食料的时候总是穿街走巷只为寻求食材的新鲜与品质。在逛大街的时候眼睛总是被街边的各种小吃所吸引，总要驻足观看一番感觉不错的免不了要品尝品尝。吃货们心目中最熟悉的味道，绝对少不了辣椒，可是你们知道辣椒油怎么做最香吗？问了做大厨的爷爷才知道，做的时候要有这一步。
食材准备：
干辣椒，熟花生，葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白芝麻，盐，菜籽油
步骤1：把干辣椒切断，放入搅拌机打碎。不要买市场上碾好的辣椒面。
2、熟花生搓去花生皮，再用擀杖擀碎。
3、准备一个耐高温的碗，放入备好的辣椒面，白芝麻，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。
5、热锅倒入菜籽油，放入花椒，等大料小火慢慢煸炒出香味后，把所有食材过滤掉，锅中只留油， 加热至油温冒烟关火。
6、重点：先舀一勺油倒入碗中，用筷子搅拌，分两次或三次倒油，一次倒太多油会溢出来，辣椒油放凉，装入瓶中即可
这样做出来的辣椒油，会非常地香然后颜色也会很漂亮哦。喜欢的朋友一定要在家试一试的呢！准保你会爱上这个辣椒油。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，精彩不容错过哦，谢谢！